Метод стимулирования продаж

Простой и популярный способ привлечь больше, чем обычно, посетителей — объявить о проведении акции. Акции как скидки с цены, а также лотереи, розыгрыши призов, конкурсы занимают важное место в продвижении предприятия общественного питания, но не всегда в полной мере используются на практике.

Как человек принимает решение посетить кафе, бар, ресторан, или другое место дислокации вкусной пищи и приятной атмосферы? Мотивов несколько, и для владельца предприятия общепита они, конечно, не являются секретом. В зависимости от типа предприятия доминирующим является один из следующих: времяпровождение, отдых, празднование событий и дат, желанное гостем меню или обстановка, потребность в пище, наконец. Определите из этого перечня стабильные факторы, повлиять на наличие которых затруднительно, или невозможно в принципе: это потребность человека именно в вашем продукте и услугах, или грядущие даты и какие-то свои индивидуальные праздники.

Оставшиеся мотивы гостя к посещению вашего кафе достаточно импульсивны, пластичны, подчиняются законам психологии и часто обитают на уровне неосознанного, либо недосформулированного: «Не нравится мне там, и все»; «Ну и что, что кухня плохая, но мы там так хорошо посидели в тот раз». Стимулирование продаж в сфере общественного питания, пожалуй, один из лучших способов повышения эффективности предприятия. Проведением всевозможных акций можно удерживать интерес уже познакомившихся с заведением клиентов, и привлекать новых. Назначение предприятия — организация отдыха и питания, эта цель предоставляет простор для творчества и взаимодействия с посетителем.

Формы стимулирования продаж:

• · Специальные скидки, стимулирующие сбыть определённых услуг, блюд
• · Бонусные скидки постоянным клиентам
• · Клубные карты
• · Дисконтные системы
• · Организация «рекламных» посещений
• · Скидки на детей
• · Скидки на семью
• · Скидки в определённые дни недели
• · Скидки определённым категориям посетителей (пенсионерам, молодожёнам)
• · Скидки для групп

Акция как метод стимулирования продаж должна быть кратковременна, так как она сообщает потенциальному потребителю о недолгосрочной уступке, о шансе, который нельзя упустить, потому что впоследствии будет не так выгодно. Если акция растягивается на неопределенный срок, это говорит скорее о попытке реализовать недоброкачественный, непопулярный товар или услугу, так как цена товара намекает на его качество — даже когда это только стереотип, с ним необходимо считаться.

В продвижении услуг стимулирование продаж — это сопутствующий рекламе метод. Если реклама формирует образ, несет информацию о товаре, то акция побуждает к немедленному действию. Для предприятия общественного питания побуждение посетить сегодня же крайне важно, так как реализация услуг происходит здесь и сейчас. Нельзя будет обслужить завтра не пришедшего сегодня гостя. Пустующие столики сегодня — это убытки сегодняшнего дня, а заполненный зал завтрашнего дня никоим образом не перекрывает потери дня предыдущего. Услуги невозможно сохранить на складе и реализовать позднее, поэтому не проданная услуга — это убыток.

Однако стимулирование сбыта — достаточно дорогостоящее мероприятие для предприятий гостеприимства, поэтому всегда оно должно быть целесообразным и оправдывающим расходы — например, сезонная продажа реализация каких-либо услуг или блюд.