Анализ конкурентых преимуществ кафе японской кухни «мега суши»

Социально-экономическая характеристика предприятия «Мега Суши». Организационная структура предприятия

Cеть кафе «Суши-хаус» была открыта в 2003 году. Сейчас это популярный бренд, объединяющий 5 кафе-ресторанов японской кухни. Два ресторана располагаются в центре города Нижневартовск, а так же 3 кафе в ближайших городах: в Излучинске, в Мегионе и в Стрежевом. Кроме того, название «Суши Хаус» существует лишь в Нижневартовске, а в иногородних городах, кафе имеют название «Мега Суши». Именно одно из этих кафе, находящееся в Излучинске, открывшееся в 2011 году, я решила рассмотреть.

В планах компании в этом году, расширить свой филиал, внедрить новое наиболее насыщенное меню, установить сеть Wi-Fi, уделить наибольшее внимание на различные акции и скидки.

Название кафе ко многому обязывает — в «Мега Суши» работают люди, которым важно абсолютно все, что так или иначе связано с качественной и вкусной японской кухней. Компания с гордостью представляем в своих кафе разнообразие блюд, суши, роллов самого свежего приготовления.

В меню «Мега Суши» можно познакомиться с рядом классических, теплых или запеченных роллов, и многими другими, а также с уникальными горячими блюдами по японской технологии.

Помимо более восьми десятков блюд в меню «Мега Суши» предлагает посетителям попробовать «Сладкую коллекцию» — большой выбор эксклюзивных сладких роллов, с различными начинками, приготовленными разными способами, разнообразие десертов. Команда профессионалов-поваров почти круглосуточно, готовят все рецепты, предоставленные в меню, и каждый день радуют своих клиентов.

Атмосфера, располагающая к неспешному отдыху и приятному времяпровождению, складывается из совместных усилий коллектива. Кафе стремится не останавливаться на достигнутых успехах, главная задача — оставаться для своих гостей самыми лучшими!

Принципы взаимоотношений с гостями и коллегами:

• · Работники с гордостью и достоинством представляю свою компанию;
• · Работники всегда в хорошем настроении и радушно приветствуют гостя улыбкой;
• · Работники с уважением относятся к гостям и коллегам;
• · Работники следуют высоким стандартам качества, потому что качество начинается именно с них;
• · В работе они опираются на знания и опыт;
• · Работники проявляют персональный подход и стремятся превзойти ожидания гостей;
• · Они растут каждый день;
• · Работники берут на себя ответственность и принимаю участие в решении проблем;
• · Они заботятся о безопасности гостей и коллег;
• · Работники искренне признательны каждому гостю;
• · Работники бережно относятся к имуществу компании;
• · Они — команда профессионалов, влюбленных в свое дело.

У кафе «Мега Суши» большой процент постоянных посетителей, которые очень любят это место и предпочитают ходить в него каждый день и по праздникам. Посетители «Мега Суши» — это взрослые, молодежь, дети и настоящие ценители отличной японской кухни.

Предприятие имеет бюрократический тип организационной структуры. Такой тип управления исторически сформировался первым. Главными концептуальными положениями рациональной бюрократии является следующее:

• 1. Организация — это, прежде всего порядок, исходным моментом которого служит трудовое поведение персонала, направленное в определенное русло.
• 2. Необходимое поведение персонала достигается регулированием: распределением задач, распространением соответствующей информации, разграничением полномочий.
• 3. Общий порядок регулирования достигается в результате создания уровней управления, что ведет к формированию уровней иерархии (иерархических связей).
• 4. Преимущества иерархической организации достигаются:

длительным периодом использования эффективных методов организации труда, общих на разных уровнях управления;

предсказуемостью поведения членов организации, как во внутреннем их общении, так и при контактах с внешней средой.

• 5. Ограничение поведенческого диапазона работников действующими правилами (инструкциями), что создает предпосылки для единообразного поведения персонала.
• 6. Использование общих (типовых) правил организационного поведения повышает эффективность действий по координации в организации.

Управление кафе производится по линейной структуре .

Администратор-кассир

Специалисты-повара по приготовлению японских блюд.

Бармен.

Мойщики посуды.

Официанты.

Уборщики.

Доставщик блюд Линейный тип организационной структуры — это тип прямого подчинения. В основу данного варианта структуры управления положен принцип единоначалия, который предполагает предоставление руководителю широких прав и полномочий для выполнения его функций.

Достоинства структуры:

• · четкая система взаимных связей,
• · ясная ответственность,
• · быстрая реакция и обратная связь в ответ на указания вышестоящего руководства.

Недостатки структуры:

• · отсутствие подразделений по планированию производства и подготовке решений,
• · тенденция к волоките при решении смежных проблем подразделений

«Мега Суши» специализируются на реализации прохладительных, алкогольных напитков и коктейлей, десертов, закусок, холодных и горячих блюд японской кухни.

Кафе предоставляет также ряд услуг:

• — реализация своей продукции на вынос;
• — обслуживание гостей за столиками;
• — обслуживание за барной стойкой;
• — обслуживание банкетов.

Финансовыми целями компании выступают: выживание фирмы в конкурентной среде, достижение лидерства, избежание банкротства, достижение устойчивых темпов роста, минимизация расходов фирмы, обеспечение рентабельности, обеспечение ликвидности, сохранение устойчивого финансового состояния компании, максимизация прибыли компании.

В процессе реализации своей главной цели финансовый менеджмент направлен на решение таких задач как:

• 1. Обеспечение формирования достаточного объема финансовых ресурсов в предстоящем периоде.
• 2. Обеспечение наиболее эффективного использования сформированного объема финансовых ресурсов на цели производственного и социального развития предприятия, выплаты необходимого уровня доходов на инвестированный капитал собственникам предприятия и т. п.
• 3. Оптимизация денежного оборота.
• 4. Обеспечение максимизации прибыли предприятия при предусматриваемом уровне финансового риска.
• 5. Обеспечение минимизации уровня финансового риска при предусматриваемом уровне прибыли.
• 6. Обеспечение постоянного финансового равновесия предприятия в процессе его развития.

Содержание деятельности экономических служб в кафе «Мега Суши» предполагает следующее:

• 1. Оптимизация денежных потоков — одна из главных задач финансовой службы.
• 2. Распределяющая функция служит тем, что распределяет денежные потоки между кафе и внешними организациями и государством (налоговые службы и др. государственные органы).
• 3. Наиболее полная реализация функций финансов путем укрепления финансового положения предприятия за счет повышения его рентабельности, прибыли, роста производительности труда, снижения затрат, повышения качества обслуживания и качества продуктов.
• 4. Выполнение финансовых обязательств и организацию расчетов по заработной плате с персоналом, банками, бюджетом.
• 5. Разработку и реализацию финансового плана, бюджета предприятия.

Таким образом, кафе «Мега Суши» занимает доминирующие позиции на рынке таких предприятий питания. За счет использования вышеперечисленных функций кафе занимает премиум ячейку в сегменте кафе японской кухни, рациональное использование средств на развитие, сокращение затрат и издержек помогает преодолевать любые финансовые барьеры в любые экономические промежутки времени. Ценовая политика кафе «Мега Суши» рассчитана абсолютно на всех гостей, т.к. цены доступны абсолютно для разных слоев общества.

Формирование цены на конкретный товар является важнейшей составляющей товарной политики предприятия. Разработкой ценовой политики на предприятии занимаются высшие должностные лица, так как уровень цен на товары в конечном итоге определяет и основные финансово-экономические результаты деятельности фирмы. Следовательно, цена должна быть установлена на таком уровне, чтобы возместить затраты и обеспечить получение определенной прибыли.

Ценообразование в кофейне состоит из следующих этапов:

• · Выбор цели и постановка задач по ценообразованию;
• · Определение спроса;
• · Оценка издержек производства;
• · Анализ цен конкурентов;
• · Выбор метода ценообразования;
• · Установление окончательной цены.

Финансовое планирование в кафе подразумевает только рациональное и правильное распоряжение бюджетом. Заключается оно в создании и поддержании равновесия между поставленными целями, финансовыми возможностями и внешними условиями. Так же источниками для осуществления стратегии финансового планирования является определение центров доходов и центров расходов. Таким образом, определяется сегмент предприятия, который приносит максимальную прибыль, и сегмент который является нерентабельным. Соответственно тот сегмент, который приносит максимальную прибыль, финансируется и развивается, совершенствуется.

А нерентабельный сегмент имеет несколько путей: пересматривается для какого-либо нового направления или же аннулируется (закрывается). Основной сегмент прибыли кафе — это продукты питания. Данный сегмент приносит основную долю прибыли. Но существуют и услуги, приносящие дополнительную прибыль в кафе это услуга изготовления блюд на заказ. Таким образом, на данный момент все виды деятельности кафе рентабельны и развиваются, финансируются. В условиях рыночных отношений кафе стремиться к получению максимальной прибыли без потери качества продукции и обслуживания. Формируется прибыль в кафе за счет реализации продукции и услуг.