Анализ целевого сегмента ЗАО «Сытоедов»

Торговые точки отмечают следующие основные критерии при выборе поставщика хлебобулочных изделий:

· Качество.

при оценке качества оцениваются разнообразные показатели, в основном это Внешний вид, форма, поверхность, состояние мякиша (пропеченость, промес, пористость, эластичность, свежесть), вкус и запах хлеба из пшеничной муки должны соответствовать требованиям ГОСТа для данного вида изделий. К примеру при оценке качества бараночных изделий определяют показатель набухаемости. Они должны иметь форму в виде кольца: овальную для ванильных, лимонных баранок и сушек челночок; округлую — для всех остальных изделий. Многие торговые точки предпочитают хлеб без упаковки, отмечая потерю вкусовых качеств и «хрустящей корочки».

· Ассортимент Хлеб из пшеничной муки. Простой хлеб без добавлений: из обойной пшеничной муки — пшеничный, смеси обойной и II сорта — забайкальский, степной, уральский; из муки II сорта — арнаут киевский, кишиневский, матканаш, хлеб пшеничный; из муки I сорта — пшеничный, кишиневский, и др.; из муки высшего сорта — пшеничный, раменский, паляница украинская и кировоградская.

Улучшенный хлеб: с добавлением сахара — красносельский I, II сорта, домашний, хлебный ситный из крупчатки; с добавлением сахара и жира — сладкий пшеничный, городской, горчичный, ситный с изюмом, каравай сувенирный. Это булки городские (в/с, I с), булка ярославская сдобная (I с); плетенки (в/с, II с), батоны нарезные (в/с, I с), батоны городские, подмосковные, столовые, столичные, особые (в/с); батоны студенческие (I с); сайки (I, II с); сайки горчичные (I с); сайки с изюмом (в/с); булочная мелочь (I, II с); калачи московские (в/с); рожки сдобные, рогалики, халы плетеные (I с) и др.

Сдобные изделия: Большинство изделий отделывают сахаром, помадой, дробленым орехом, вареньем, повидлом, кремом и т. д. К ним относятся: плюшки московские и новомосковские; лепешки майские, сметанные, подковки, шпильки сдобные; сдобы обыкновенные, выборгские, выборгские фигурные; крендели выборгские; ватрушки сдобные с творогом; булочки сдобные, с помадой, «Веснушка», с цукатами, с надрезами, гражданские; бриоши; штоли; штрицели и др.

Проведенные на втором этапе работы позволили сделать следующие выводы. Городской рынок хлеба насыщен и стабилен. Рынок хлебобулочных изделий имеет тенденцию к расширению за счет макроэкономических условий. Это происходит в основном за счет сокращения импорта аналогичной продукции и роста цен на неё, роста цен на сырьё внутри страны, резкого повышения цен на прочие продукты питания.

Завоевание рынка следует проводить путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий за счет разработки новых видов булочек и специфических хлебов, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной компании уже разработанных видов продукции. Необходимо осваивать технологически новые виды хлебобулочных изделий. Для этого включить в план технического развития установку технологического оборудования для производства кондитерских изделий из слоёного теста. При сохранении стабильно высокого качества выпускаемой продукции рассмотреть возможность корректировки ценовой политики для сохранения высокой рентабельности товаров. Постоянно повышать качество и эффективность маркетингово — сбытовой деятельности.

Таблица № 4 Годовой бюджет маркетинга