Разработка методик испытаний и описание метода

Методика испытаний — организационно-методический документ, обязательный к выполнению, включающий метод испытаний, средства и условия испытаний, отбор проб, алгоритмы выполнения операций по определению одной или нескольких взаимосвязанных характеристик свойств объекта формы представления данных и оценивания точности, достоверности результатов, требования техники безопасности и охраны окружающей среды.

Методики испытаний разрабатывают на основе ТЗ и утвержденных программ испытаний с использованием типовых методик испытаний (при наличии). При этом отдельные положения типовых методик испытаний могут уточняться и конкретизироваться в разрабатываемых методиках испытаний с целью учета особенностей опытного образца и условий проведения испытаний.

Методика испытаний, как правило, включает следующие разделы:

• · область применения;
• · объект испытаний;
• · определяемые характеристики;
• · условия испытаний;
• · средства испытаний;
• · порядок проведения испытаний;
• · обработка данных и оформление результатов.

В данном разделе подробно описаны методики испытаний хлеба «Деревенского» на определение кислотности и массовой доли сахара.

Методика испытаний хлеба «Деревенского» на определение кислотности в соответствии ГОСТ 5670–96.

• 1 Методика предназначена для приемосдаточных испытаний кислотности хлеба «Деревенского».
• 2 Определение кислотности хлеба производится на одном лабораторном образце.
• 3 Кислотность хлеба «Деревенский» в соответствии ГОСТ 27 842–88 должна быть 2−4 град.
• 4 Испытание должно проводиться при температуре 20−25 ⁰С и относительной влажности воздуха более 75%.
• 5 Для проведения испытаний применяют: бутылка вместимостью 500 см³, мерная колба вместимостью 250 см³, две конические колбы вместимостью по 100−150 см³ каждая, деревянная лопатка или стеклянная палочка с резиновым наконечником.
• 6 Порядок проведения испытаний:
• 6.1 Отбор образцов;
• 6.2 Подготовка к проведению испытания;
• 6.2.1 Образцы разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной около 1 см;
• 6.2.2 Куски изделия быстро измельчают в крошку, перемешивают и тотчас же берут навески.
• 6.3 Проведение испытания поверочным методом:
• 6.3.1 Взвешивают 25 г крошки, полученной по п. 6.2.2. Навеску помещают в сухую бутылку вместимостью 500 см³ с хорошо пригнанной пробкой.
• 6.3.2 Мерную колбу вместимостью250 см³ наполняют до метки дистиллированной водой температурой 18−25 ⁰С. Около 14 взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной массы без заметных комочков нерастертой крошки.
• 6.3.3 К полученной смеси из мерной колбы приливают всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь встряхивают в течение 2-х минут и оставляют в покое при комнатной температуре в течение 10 минут. Затем смесь снова встряхивают в течение 2-х минут и оставляют в покое в течение 8 минут.
• 6.3.4 Оставшийся жидкий слой осторожно сливают через сито или марлю в сухой стакан. Из стакана отбирают пипеткой по 50 см³ раствора в две конические колбы вместимостью по 100−150 см³ каждая и титируют раствором молярной концентрации 0,1 моль/дм³ гидроокиси калия или гидроокиси натрия с 2−3 каплями фенолфталеина до получения слабо-розового окрашивания, не исчезающего при спокойном состоянии колбы в течение 1 минуты.

Титрование продолжают, если по истечении 1мин. окраска пропадет и не появляется от прибавления 2−3 капель фенолфталеина.

7 После проведения испытания проводится обработка результатов, данные регистрируются в протоколе.

Методика испытаний хлеба «Деревенского» на определение массовой доли сахара в соответствии ГОСТ 5672–88.

• 1. Методика предназначена для приемо-сдаточных испытаний массовой доли сахара хлеба «Деревенского».
• 2. Определение массовой доли сахара в хлебе производится на лабораторном образце.
• 3. Массовая доля сахара в хлебе в соответствии с ГОСТ 27 842–88 должна быть (2−6) ± 0,5%.
• 4. Испытание должно производиться при температуре (20−25) ⁰С и относительной влажности воздуха не менее 75%.
• 5. Порядок проведения испытаний:
• 5.1 Отбор образцов;
• 5.2 Подготовка к проведению испытания:
• 5.2.1 Из лабораторного образца выделяют не менее 300 г изделий, анализируют только мякиш, который тщательно измельчают и перемешивают;
• 5.2.2 Приготовление 1% раствора сернокислой меди (раствор 1);
• 5.2.3 Приготовление щелочного раствора калия-натрия (раствор 2);
• 5.2.4 Приготовление стандартного раствора сахарозы;
• 5.2.5 Установление титра медно-щелочного раствора по сахарозе.
• 5.3. Проведение испытания:
• 5.3.1 В бюретку вместимостью 10 см³ наливают исследуемый раствор. В две плоскодонные колбы вместимостью 50 см³ отмеряют пипеткой по 5 см³ раствора 1 и раствора 2;
• 5.3.2 Одну из колб помещают на нагретую электроплитку, доводят медно-щелочный раствор в колбе до кипения и титруют из бюретки исследуемым раствором со скоростью (4±1) капель в секунду до перехода синей окраски медно-щелочного раствора в желтую. Израсходованный на титрование объем в см³ стандартного раствора сахарозы отмечают по бюретке. Затем проводят контрольное титрование.
• 5.3.3 Вторую колбу с медно щелочным раствором помещают на нагретую электроплитку, раствор в колбе доводят до кипения и сливают в него из бюретки (85±5) % израсходованного на предварительное титрование объема исследуемого раствора, следя за тем, чтобы кипение в колбе не прекращалось. При этом синяя окраска медно-щелочного раствора изменяется на светло-фиолетовую. Дотитрование медно-щелочного раствора исследуемым раствором проводят со скоростью 1 капля в секунду до появления желтой окраски.
• 6 После проведения испытания проводится обработка результатов, данные регистрируются в протоколе.
• 2Описание лаборатории
• 2.1 Положение о лаборатории

Лаборатория является структурным подразделением предприятия.

Лаборатория создана на основании приказа Генерального директора N ___ от «___» _________ ___ г.

Работники лаборатории назначаются и освобождаются от должности на основании решения Генерального директора по представлению Начальника лаборатории.

Лаборатория в своей работе руководствуется:

• — федеральными законами Российской Федерации;
• — указами и распоряжениями Президента Российской Федерации;
• — постановлениями и распоряжениями Правительства Российской Федерации;
• — законами;
• — уставом предприятия;
• — настоящим Положением.

В лаборатории должны быть документы и материалы по следующим вопросам:

• — методические материалы, относящиеся к научно-технической деятельности;
• — перспективы технического развития отрасли и предприятия;
• — технология производства продукции предприятия;
• — правила эксплуатации оборудования лаборатории;
• — методы контроля качества продукции, сырья, материалов;
• — современные средства и методы измерений; стандарты, технические условия и другие материалы по разработке и оформлению технической документации;
• — методы контроля качества продукции, сырья, материалов; современные средства и методы измерений; стандарты, технические условия и другие материалы по разработке и оформлению технической документации;
• — действующая система государственной аттестации и сертификации продукции, организации проведения научно-исследовательских работ и лабораторного контроля производства;
• — методы определения эффективности разработок;
• — основы экономики, организации труда, производства и управления;
• — единая государственная система делопроизводства;
• — методы эффективного применения оргтехники и других технических средств управленческого труда;
• — правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
• 2.2 Функции лаборатории
• 1. Контроль поступающего сырья (входной контроль);
• 2. Контроль технологических процессов всей выпускаемой продукции;
• 3. Контроль качества готовой продукции, упаковка, маркировки и реализации с соответствующими сопроводительными документами;
• 4. Контроль моющих, дезинфицирующих средств;
• 5. Контроль состояния лабораторно-измерительных приборов;
• 6. Контроль санитарно-гигиенического состояния цеха.

Задачей Лабораторного контроля является обеспечение выпуска продукции хорошего качества и безопасной для потребителей.

При организации технологического контроля ООО «Хлебозавод Советского райпо» руководствуется «Правилами организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях» Москва, 1999 г.

Осуществление производственного контроля фиксируется в лабораторных журналах производственного контроля.

При организации микробиологического контроля заключен договор с ЦГСЭН п.Советский.

По контролю показателей микроклимата на рабочих местах заключен договор с ЦГСЭН п.Советский.

Периодичность микробиологического контроля и контроля показателей микроклимата на рабочих местах указана в таблице 2.

Вся продукция, выпускаемая ООО «Хлебозавод Советского райпо» подлежит гигиенической оценке и сертификации в установленные сроки.

Таблица 2 — Периодичность микробиологического контроля.

2.3 Права производственной лаборатории Лаборатория для решения возложенных на нее задач имеет право:

Запрашивать в установленном порядке от структурных подразделений предприятия информацию (материалы) по вопросам, входящим в компетенцию лаборатории.

Создавать экспертные и рабочие группы по вопросам научно-исследовательских и экспериментальных работ, по которым лаборатория является заказчиком.

Иметь резерв средств на финансирование экспериментальных и научно-исследовательских работ.

Проводить в пределах своей компетенции в установленном порядке переговоры со сторонними организациями, подписывать договоры.

Использовать средства, выделяемые на финансирование приоритетных направлений научно-технического прогресса, для закупки образцов приборов, оборудования и комплектующих изделий, научно-технической литературы, лицензий, патентов на изобретения и других мероприятий, обеспечивающих содействие проведению научных исследований и разработок. Контролировать работу цеховых лабораторий.

Вносить предложения по вопросам, входящим в компетенцию лаборатории.

• 2.4 Ответственность производственной лаборатории
• 1. Всю полноту ответственности за качество и своевременность выполнениявозложенных настоящим Положением на лабораторию задач и функций несет Начальник лаборатории.
• 2. Степень ответственности других работников устанавливается должностными инструкциями.
• 3. Начальник и другие сотрудники лаборатории несут персональную ответственность за соответствие оформляемых ими документов и операций с корреспонденцией законодательству Российской Федерации.

Критерии оценки деятельности лаборатории.

• 1. Своевременное и качественное выполнение поставленных целей и задач.
• 2. Качественное выполнение функциональных обязанностей.
• 2.5 Планировка производственной лаборатории

Список приборов и оборудования, используемого при проведении входного контроля, контроля качества готовой продукции.

• 1. Рефрактометр, ИРФ-454 Б2М;
• 2. Термостат суховоздушный электрический, ТЛ-80;
• 3. Весы лабораторные равноплечие 2 класса, ВЛР-2002;
• 4. Мельница зерновая лабораторная, ЛЗМ;
• 5. Установка водоподготовительная, ВПУ-1,0-К, ОСТ 108.030.10−84;
• 6. Электропечь, СНОЛ 1,6.2,5.1/11-И4;
• 7. Шкаф сушильный № 3;
• 8. Психрометр Аспирационный МВ-М;
• 9. Шкаф сушильный электрический круглый, 2 В-151;
• 10. Терморегулятор ТПР 204;
• 11. Измеритель деформации клейковины ИДК-3;
• 12. РН-метр-милливольметр типа РН-150;
• 13. Прибор «Чижовка», ВЧМ 15. Часы «Таймер»;
• 14. Муфельная печь;
• 15. Подковообразный магнит.

Рис. 1 Планировка производственной лаборатории.