Ассортимент и значение для питания йогуртов

Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) — ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана. Йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) — кефир, кумыс и др.

Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

Таким образом, йогурт — это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами — болгарской палочкой и термофильным стрептококком.

В зависимости от применяемого сырья йогурт и йогурт с бифидобактериями подразделяют на:

• — йогурт из натурального молока;
• — йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;
• — йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;
• — йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок подразделяют на:

• — йогурт с фруктами (овощами) и (или) с ароматом;
• — йогурт витаминизированный.

В зависимости от нормируемой массовой доли жира йогурты подразделяют на:

• — молочный обезжиренный (массовая доля жира не более 0,1%);
• — молочный нежирный (0,3−1,0%);
• — молочный маложирный (1,2−2,5%);
• — молочный классический (для йогуртов без добавления немолочных компонентов) (2,7−4,5%);
• — молочный жирный (4,7−7,0%);
• — молочный высокожирный (7,2−9,5%);
• — сливочный (не менее 10,0%).

Ассортимент, вырабатываемых в республике йогуртов, широк и разнообразен:

• · йогурт (ТУ РБ 28 493.418−95);
• · йогурт Столичный (ТУ РБ 3 420 694.008−98);
• · йогурт десертный фруктово-ягодный термизированный (ТУ РБ 5 883 205.004−96);
• · йогурт-десерт Белорусский (ТУ РБ 752 154.057−97);
• · йогурт Тропикана (ТУ РБ 751 550.001−97);
• · йогурт и десерты (ТУ РБ 5 882 743.016−2000);
• · йогурт, обогащенный бифидофлорой, Дружок (ТУ РБ 3 740 326 694.008−98);
• · йогурт Смак (ТУ РБ 5 883 205.004−96);
• · йогурт Фантастика (ТУ РБ 3 421 162.003−95);
• · йогурт Фантазия (ТУ РБ 5 772 635.002−2000);
• · йогурт Сладкая ягодка (ТУ РБ 14 732 787.001−2000);
• · йогурт Добрай ранiцы (ТУ РБ 100 098 867.090−2000);
• · йогурт Здоровье (ТУ РБ 600 018 798.004−2000);
• · биойогурт Бодрость (ТУ РБ 600 021 555.004−2000);
• · йогурт и десерт йогуртный Крепышок (ТУ РБ 100 722 175.003−2001);
• · йогурт с фруктами Grand-Fruit (ТУ РБ 1 000 722 175.016−2002);
• · йогурт с фруктами Grand-Fruit, обогащенный бифидофлорой (ТУ РБ 1 000 722 175.016−2002);
• · йогурт Бобренок (ТУ РБ 10 105−6984.002−2003);
• · йогурт Изюминка (ТУ РБ 100 722 175.017−2002);
• · йогурт питьевой Класс (ТУ РБ 200 030 514.027−2002);
• · нектар йогуртовый фруктовый (ТУ РБ 100 722 175.029−2003);
• · йогурт и десерт йогуртовый с лактулозой (ТУ РБ 100 722 175.028−2002).

Польза йогуртов не однозначна. В чистом своем виде это жидкий кисломолочный продукт, благотворно влияющий на процесс пищеварения. Но в чистом виде его никто не употребляет, т.к. это невкусно. Поэтому производители приводят такой продукт в наиболее удовлетворительное для потребителя состояние, добавляя в йогурты фрукты, мюсли, а также красители, вкусовые добавки, загустители, стабилизаторы, и, конечно, консерванты. При выборе йогуртов, прежде всего, нужно обратить внимание на сроки годности. Самые полезные — это те йогурты, срок хранения которых составляет от 3-х дней до 3−4 недель в охлажденном виде. Если же на упаковке указан срок годности свыше одного месяца, то это уже не йогурт, а другой продукт, не содержащий полезных живых биологических организмов.

Многие не способны переваривать молочные продукты, поскольку их организм не вырабатывает фермент, называемый лактоза. Однако поскольку культура микроорганизмов в йогурте вырабатывает свою собственную лактозу, йогуртом могут наслаждаться практически все без исключения. Йогурт также стимулирует возникновение и стимулирует рост численности полезных бактерий в пищеварительном тракте.

Йогурт помогает в борьбе со старением, ведь молочная кислота, производимая йогуртом, уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.

За один час молоко человеческим организмом переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%. И все это благодаря тому, что молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, который усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко.

Йогурт — замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10−14 г белка (два стаканчика), что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека.

Йогурт богат редкими витаминами. Кроме содержащихся в продукте белков, минеральных солей и ферментов, он насыщен еще и витаминами D, B12, B2, B5, А, С.

А также содержит кальций, калий, йод, молибден. Фосфор, цинк, протеин, железо, натрий, магний.

В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка и примерно 30−40% нормы для взрослых. Поскольку наличие живых бактериальных культур улучшает усвоение кальция, из этого следует, что, выбирая между йогуртом и молоком, предпочтение нужно отдать первому.

После лечения антибиотиками, когда микрофлора кишечника разрушена, в рационе человека обязательно должен присутствовать йогурт, ведь он дает кишечным бактериям их любимую пишу — лактозу.

Поистине уникальное свойство йогурта — это то, что он является природным антибиотиком. Целебный продукт способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.

Биойогурты или так называемые «живые йогурты» еще более эффективны, так как они уже содержат в своем составе живые культуры бактерий, служащие для восстановления или поддержания благотворной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте и поддержания иммунитета.

Также биойогурты понижают уровень холестерина, снижая риск сердечных заболеваний. Биойогурты богаты протеином и кальцием, которые необходимы для здорового функционирования костной, мышечной и нервной систем. Содержание витамина B в биойогуртах обеспечивает прилив энергии и защиту нервной системы.

Благодаря содержанию лактои бифидобактрий биойогурт укрепляет здоровье. В здоровом состоянии в пищевом тракте должно быть изобилие этих бактерий, но стресс, антибиотики и бедная диета могут позволить «вредным» бактериям одержать верх. Употребление одной порции биойогурта в день может помочь восстановить баланс желудочно-кишечного тракта, помогая организму бороться с инфекциями и позволяя желудочно-кишечному тракту эффективно усваивать укрепляющие иммунитет питательные вещества. Йогурт также стимулирует вырабатывание противовирусных тел, которые усиливают реакцию иммунной системы и помогают предотвратить раковые заболевания.

Таким образом, йогурты полезны, если они натуральны, и они играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.