Товарные потери, виды потерь, порядок списания количественных и качественных потерь

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Товарные потери вызываются частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении. Материальные потери вызваны частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количественные и качественные.

Количественные (нормируемые) потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров, вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь.

Количественные потери в зависимости от причин возникновения, делятся на два вида — естественная убыль и предреализационные потери.

Естественная убыль (ЕУ) — количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли безалкогольных напитков служат процессы испарения воды или усушка; улетучивания веществ; розлив; впитывания жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; бой стеклянной или раздавливание полимерной тары.

Предреализационные товарные потери, или отходы, вызывают процессы, связанные с подготовкой товаров к продаже. Эти потери бывают ликвидные и неликвидные.

Качественные (актируемые) потери обусловлены микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами. Эти процессы, вызывают порчу товаров, значительно снижают их качество, делают невозможным использование их по назначению или снижают надежность. Все выше перечисленные процессы и потери свойственны безалкогольным напиткам.

Количественные, или естественные, потери относятся к нормируемым и списываются на основании утвержденных норм, а качественные потери — к актируемым и списываются на основании актов. Актируемые качественные потери списываются за счет прибыли торговой организации, а нормируемые естественные потери — за счет издержек обращения или производства. Списание товаров и продуктов в пределах норм естественной убыли производят в случаях, если при приемке или инвентаризации выявлена фактическая недостача.

Нормы ЕУ продовольственных товаров утверждены приказом Минэкономразвития России от 7 сентября 2007 г. № 304 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров с сфере торговли и общественного питания». Так, Приложение 52 к Приказу № 304 от 07.09.2007 г. определяет нормы потерь яиц при длительном хранении на распределительных холодильниках оптовой торговли (таблица 1).

Таблица 1 — Нормы потерь яиц при длительном хранении на распределительных холодильниках оптовой торговли

Нормы распространяются на яйца столовые I и II категории, соответствующие при поступлении на хранение требованиям нормативно-технической документации. Нормы потерь установлены в процентах к первоначальному количеству яиц (в штуках) в партии. Утвержденные нормы являются предельными.

Перед выпуском в реализацию яйца с указанными в таблице 1 пороками отсортировываются, факт сортировки удостоверяется надлежаще оформленным сортировочным актом. Взаимозачет при списании видов потерь разных групп не допускается.

Для промежуточных сроков хранения норма потерь определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется среднеарифметическая норма за период хранения сверх указанного срока. Например, для яиц с пороками первой группы норма потерь при хранении партии в течение 45 суток составляет:

• (0,24 — 0,1) х 15
• 0,1 + ————————————- = 0,17%
• 30

При приемке яиц по качеству определяется фактический размер пищевых неполноценных яиц и технического брака, который в обязательном порядке фиксируется в приемном документе. В случае выявления потерь, превышающих допустимые, претензии предъявляются поставщику в установленном порядке.

При отпуске яиц с холодильника после хранения производится 10-процентная проверка партии. В случае соответствия фактических размеров пищевых неполноценных яиц и технического брака допустимым размерам, партия выпускается в реализацию.

В случае, если после хранения фактический размер пищевых неполноценных яиц и технического брака выше предусмотренных допустимых отклонений, перед выпуском в реализацию производится 100-процентная сортировка партии. Пищевые неполноценные яйца и технический брак, образовавшиеся в процессе хранения, отсортировываются, факт сортировки удостоверяется надлежаще оформленным сортировочным актом, который является основанием для их применения.

Предельный размер потерь яиц начисляется по каждой партии в отдельности с учетом фактических сроков хранения исходя из начальной даты поступления и даты отпуска или даты инвентаризации. За время неполного месяца хранения нормы рассчитываются исходя из 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

Списание потерь в пределах норм производится на основании накладной, подтверждающей сдачу технического брака (тека) на промышленную переработку или на корм скоту, и акта на уничтожение других видов технического брака (красюк, тумак, кровяное кольцо, большое пятно, миражные).

На пищевые неполноценные яйца составляется акт на уценку и при условии отсутствия нарушения подскорлупной пленки они должны направляться на промпереработку по соответствующим ценам, утвержденным дополнительными прейскурантами.

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином (приказ Роскомторга от 20 апреля 1995 г. № 1−550/32−2).

Списание с материально ответственных лиц потерь яиц в пределах установленных норм производится по ценам, по которым яйца были оприходованы. Отнесение потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок.

Ответственность за сверхнормативные потери несут материально ответственные лица в установленном порядке.

Списание одних видов потерь (пищевые неполноценные) в счет других (технический брак) не допускается.

Списание потерь яиц на издержки обращения холодильника в пределах фактической недостачи, но не выше предельного размера утвержденных норм, производится после проведения инвентаризации или по мере сдачи в бухгалтерию актов о полной реализации партии (закрытии марки), составленных в соответствии с Инструкцией о порядке оформления операций по приемке, хранению, отпуску и учету товаров на холодильниках (базах).

В реализацию с холодильников выпускаются яйца, отвечающие требованиям по всем показателям, включая размер допусков на пищевые неполноценные яйца и технический брак.