Фальсификация. 
Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

товароведный потребительский мед пряничный Чаще всего встречается фальсификация пряничных изделий, как и кондитерских в целом, ассортиментная и качественная.

Идентификацию сорта муки, из которой выработано мучное кондитерское изделие, необходимо проводить потому, что в последнее время используют улучшители муки, которые позволяют окислить или восстановить красящие вещества муки и таким образом переводят муку низших сортов в высшие. Это будет относится к ассортиментной фальсификации продукта.

Недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой, замена дорогостоящих компонентов более ценными, повышение содержания воды, добавление консервантов и антиокислителей, что приводит к качественной фальсификации пряничных изделий.

Заключение

Разнообразие видов мёда и пряничных изделий, их свойства, высокая пищевая ценность и вкусовые качества открывают широкие возможности для развития рынка. В это же время увеличение производства мёда и пряников влечёт за собой увеличение количества фальсификатов на рынке. В связи с этим возрастает ответственность торговых работников и представителей контролирующих организаций в вопросах своевременного выявления и изъятия данных продуктов. Такая деятельность невозможна без надёжного инструментария методов экспертизы и оценки, повышения информированности населения и работников торговли.