Рациональное питание населения как компонент качества его жизни в условиях рыночной экономики

Актуальность темы

исследования. В последние десятилетия XX века мировое сообщество начало осознавать и по-новому осмысливать важнейшее значение проблемы питания населения. В мире возникают институты питания международного уровня, в исследованиях которых проблемы питания населения рассматриваются с позиции международного сотрудничества: в 1995 г. создан Институт питания и сельского хозяйства при ООН (г. Будапешт) — в 1997 г. организован Объединенный Североамериканский Совет по вопросам питанияв Японии работает институт по сохранению и развитию национальной культуры питания, в связи с ростом числа людей, отказывающихся от национальной кухни в пользу менее полезного фастфудав Испании в сентябре 2011 года должен открыться Университет научной кулинарии. Создание и деятельность этих институтов актуализирует проблему рационального питания населения, как в отдельных государствах, так и в мире в целом.

По данным ООН, в конце XX века население нашей планеты еженедельно прирастало в среднем на 1 млн. 200 тыс. человек. По прогнозам специалистов в XXI веке численность населения Земли превысит 8 млрд. Установлено, что современный человек потребляет в сутки около 800 г. пищи и 2 л. воды. Суточный рацион населения нашей планеты составляет более 4 млн. тонн пищи. По расчетам ООН, темпы производства продукции сельского хозяйства будут в дальнейшем всё более отставать от темпов роста населения. Дефицит продуктов питания в мире уже сейчас превышает 60 млн. тонн, в дальнейшем неизбежен рост этого дефицита1. Эта глобальная проблема обостряется постоянно возрастающей индустриализацией системы питания человека.

Ежегодно на 5−7% возрастает число людей, пользующихся услугами предприятий индустрии питания: кафе, ресторанов, закусочных. Анализ исследовательской деятельности компании Food Service (США) за 1979;1999 гг., показал, что значительную долю вновь открывающихся предприятий обществен.

1 См.: Тутельян В. А. Уникальные свойства пшеницы спасут человечество // Вопросы питания. 1999. № 1. С. 3−4. 3 ного питания составляют недорогие бистро, закусочные, рестораны быстрого обслуживания (Macdonald's, Burger King). Их доля составила 83,5%, в то время как полноценных ресторанов, соответствующих всем рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения оказалось 14,5% от общего числа предприятий питания, а количество ресторанов высокой кухни, то есть наиболее качественной, составляет два процента.1 Исследователи выявляют прямую связь проблемы роста питания быстрого приготовления с резким снижением здоровья населения и продолжительности его жизни.

По данным Бюро Исследований Населения США с 1960 по 1975 годы зафиксировано резкое снижение продолжительности жизни в стране с 75 до 70 лет, при этом более половины летальных исходов явилось следствием неправильного питания и нездорового образа жизни в целомдоля рождаемости с наследственными патологиями повысилась на 13,2%, началось ожирение нации.

Введение

программ по качественному питанию нации за два десятилетия (с 1975 по 1995гг.) помогло сократить уровень неинфекционных заболеваний почти на 50%, уровень продолжительности жизни так же возрос и достиг уровня 1963 г.2.

Проблема качественного питания в России также признана ключевым фактором повышения качества жизни населения. Качество питания напрямую влияет на здоровье нации, на демографическую ситуацию в целом, оно учитывается как базовый элемент национальной безопасности страны. Анализ статистических материалов, характеризующих рацион питания россиян, свидетельствует о необходимости решения проблем организации питания и контроля его качества на государственном уровне, так как именно качество питания в немалой степени опосредует низкую продолжительность жизни россиян, не достигающей и 70 лет, а в некоторых регионах существенно ниже: Республика Тыва.

1 См.: Оброков Е. А. Мечты об идеальной кухне // Ресторанные ведомости. 2003. № 10. С. 37.

2 См.: Ляменков А. К. Социальные последствия снижения продолжительности жизни // Исследования России. 2004. № 3. С. 119.

3 Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Утв. Указом Президента РФ № 120 от 30.01.2010 г.

— 59,5- Псковская область — 61,22.

Негативно сказывается на состоянии здоровья людей использование услуг кафе и закусочных быстрого питания, которые далеко не всегда соответствуют принципам рационального питания. Представляет серьезную долго не разрешающуюся проблему отсутствие индустрии детского питаниягеография работы молочных кухонь и диетических столовых ограничивается в основном, Москвой и Санкт-Петербургом.

Таким образом, анализ проблемы организации рационального питания населения как важнейшего компонента качества его жизни, актуален как на федеральном, так и на региональном уровнях. Требует изучения динамика разработки рациональных норм потребления различных продуктов питания в новых экономических условиях, в которые вступила Российская Федерация, их соответствие потребностям здорового человека. Актуальность обозначенной проблемы подтверждается её глобальным характером, вниманием международных организаций. Без решения проблемы качественного питания населения нельзя говорить о высоком качестве его жизни.

Степень разработанности темы. Исторический опыт и развитие науки о здоровье человека располагают убедительными данными о роли питания в развитии человека, его соответствии адекватным требованиям среды обитания, формирования жизнеспособности, социальной активности, достойного качества жизни. В собраниях сочинений Гиппократа, трактатах древних египтян, Авиценны (III-II вв. до н.э.) уже доступно описывались принципы здорового и полезного питания людей. Первое из известных сочинений о качестве питания, появившееся в IV в. н.э. «Сефер Асаф да-Рофе» («Книга Асафа-врача»), написанное на иврите, суммировало достижения греческой, вавилонской, египетской, персидской и индийской науки о здоровом питании. Содержание подобных работ носило, в основном, описательный характер и раскрывало свойства различных продуктов.2.

1 См.: Российский статистический ежегодник. М.: Росстат, 2009. 847с.

2 См.: Казакевич A.B. Современная энциклопедия полезного питания. Донецк: БАО, 2001. С.23−25.

По мере развития цивилизации, изменения образа жизни людей, уровня и качества их жизни менялись и принципы организации питания. В 1783 году, выходит книга британского медика Э. Р. Полана «Здоровое питание» о влиянии режима и состава продуктов питания на здоровье человека, его самочувствие и настроение. Далее научные труды в области качественного питания становятся более сложными, проблемы, освещаемые в них, более многогранными. В середине XIX в. Европе и США анализируются свойства пищевой продукции промышленного производства, их отличие по признакам полезности в сравнении с продуктами, выращенными в натуральной среде. Это работы французских специалистов в области медицины Ф. Анри и Д. Дурандетты о токсичных свойствах химических удобрений (1843 г.). Данные исследователи, добились отмены использования удобрений серии У при производстве продуктов питания, вследствие их негативного влияния на здоровье человека. Американские специалисты Л. Дункан, Г. Шварц в работе «Здоровая информация о продуктах питания» доказали непригодность ряда промышленных кормов для ускоренного взращивания птиц, так как они влияли на развитие у человека сердечнососудистых заболеваний (1864 г.)1. Начало XX века знаменуется признанием и изучением значимости влияния качественного питания на физиологию и умственные способности человека.

Представление об уровне благосостояния как набор определённых стандартов, включающих в себя питание людей разных социальных групп, были даны в работах М. Вебера, И. Канта, А. Смита, Д. Рикардо, П. Самуэльсона, Т. Парсонса, Э. Мэйо, Р. Мертона, Э. Тоффлера. Детерминация параметров косвенного социально-экономического контроля в экономике для управления качеством жизни представляется в работах Р. Инглхарта, Дж.М. Кейнса, Дж. Ра.

1 См.: Henry Federic. Science in the products. Sirlain books. Lion, 1843. 214 p.- Duradent D. The geography of fast growing fields., ed. by M. Joseph Sirgy Quorum books Paris. 1844. 195 p.- L. Dunkan, G. Shwarts. Human wellbeing in long time period. M.C. Nussbaum. Presses universitaires de Bordeaux. 1864. 360 p.

2 См.: Вебер M. История хозяйства. М., 2001; Кант И. Метафизика нравов. Ч. 2. М., 1962; Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М., 2009; Парсонс Т. О социальных системах. М., 2002; Риккардо Д., Пети В., Антология экономической классики. М., 1993; Samuelson P. Economics. McGraw Hill, Irwin. 2004; Смит Л. Исследования о природе и причинах богатства народов. М., 2007; Тоффлер Э. Шок будущего. М.: ACT, 2008. бье1. Среди отечественных учёных изучавших уровень жизни можно выделить Я. Рощину, Э. Алаева, А. Гармашева, А. Гличева, JL Гумилёва, В. Жеребина, Т.

Г).

Салимову .

Существенный вклад в определение субъективных факторов качества питания в структуре качества жизни внесли теоретики социал-демократии А. Мюллер-Армак, Г. Эспин-Андерсен, В. Э. Шляптентох. Группа международных исследователей ООН Д. Доллар, М. Рэвальон, С. Баххил, X. Сала-иМартин и экономист-эксперт Всемирного банка С. Зайди. Качество жизни как социально-экономическую категорию, проблемы оценки уровня и качества жизни в целом изучали С. А. Айвазян, С. А. Меркушев, В. М. Рутгайзер, Г. С. Саркисян, Т. И. Заславская, Т.Ф. Витевская4. Проблемы питания были более подробно рассмотрены в трудах В. Н. Бобкова, P.M. Римашевской, В. А. Тутельяна, Г. Онищенко5.

В Республике Татарстан проблема качества жизни, в том числе и питания, анализировалась в работах Т. Н. Губайдуллиной, М. А. Нугаева, И. Т. Райманова, Ф. Г. Зиятдиновой, М. Х. Фарукшина, Ю. Р. Хайруллина, В.П. Кандилова6. Ре.

См.: Inglehart R. Modernization and postmodernization. Cultural, economic and political change in 43 societies. Princeton, 1997; Кейнс Дж. M. Общая теория занятости процента и денег. М., 2007; Rabier J. Aspirations adapt to situation — but why are the Belgians so much happier than French? / F.M. Andrews, ed. Research on the Quality of Life. Ann Arbor. 1986, pp. 1−56.

2 См.: Алаев Э. Б. Социально-экономическая география. М.: Мысль, 1983; Гармашев А. А. Социология управления. Киев, 2003; Гличев А. В. Основы управления качеством продукции. М, 1998; Гумилёв Л. Н. В поисках вымышленного царства. Спб.: Абрис. 1994; Жеребин В. М. Уровень жизни населения. М.: Юнити Дана. 2002; Са-лимова Т. А. Управление качеством. М.: КноРус, 2005.

3 См.: Заиди С. Исследование качества жизни Республики Татарстан на основе методологического нструмента-рия Всемирного банка. // Экономический Вестник PT. 2009; Мюллер-Армак А. Принципы социального рыночного хозяйства. Спб.: Экономическая школа, 1999; Bhalla S. Crying wolf on poverty // Economic and political weekly. № 11.2002; Dollar D. Community standards of consumtion. // Economic behavior and organization. № 2. 2001; M. Have we already met the millennium development goal for poverty? // Economic and political weekly. № 9. 2002; Sala-i-Martin X. Convergence // Journal of political economy. V. 100. 1992.

4 См.: Айвазян С. А. Интегральные свойства качества жизни населения // Проблемы информатизации. 1999. № 2- Заславская T.A. Социетальная трансформация российского общества: Деятельностно-структурная концепция. М.: Новое издательство. 2002; Витевская Т. Ф. Соотношение социального и биологического в мотивации поведения личности. Л.: ЛГУ. 1971; Меркушев С. А. Территориальный анализ качества жизни населения. Пермь: Наст пресс. 2008; Рутгайзер В. М. Оценка стоимости бизнеса. М.: Маросейка. 2007; Саркисян Г. С. Потребности и доход семьи. М.: Наука. 1967.

5 Бобков В. Н. Некоторые аспекты изучения качества и уровня жизни политической экономией и экономической социологией // Уровень жизни населения регионов России. № 6.2006; Онищенко Г. Г. Эволюция инфекционных болезней в России в XX веке. М.: Медицина, 2003; Римашевская Н. М. Население и глобализация. М.: Наука, 2004; Тутельян В. А. Питание в борьбе за выживание. М.: Академкнига, 2003.

6 См: Губайдуллина Т. Н. Глобализация мировой экономики и глобальные проблемы. Казань. 2004; Зиятдинова Ф. Г., Зиятдинов А. Р. Государственное регулирование качества жизни в условиях рынка. Казань. 2009; Канди-лов В. П. Развитие ресурсного потенциала региона. Чебоксары, 2008; Нугаев М. А., Нугаев P.M., Райманов И. Т. Качество жизни как новая цивилизационная парадигма // Качество жизни в трансформируемом обществе. Наб. Челны. 2001; Райманов И. Т. Социально-экономические факторы в структуре качества жизни // Социологические исследования. № 11. 1998; Фарукшин М. Х. Социально-экономические итоги суверенизации. Казань. 2000. гиональная политика в области питания является предметом обсуждения правительства, учёных, производителей сельскохозяйственной продукцииорганизуются потребительские выставки, научные конференции. Республика включена в федеральный пилотный проект модернизации школьного питания в числе 12 регионов страны. Особое значение проблема качественного питания приобрела в связи с подготовкой к проведению в Казани Всемирной студенческой универсиады в 2013 году.

С повышением значимости фактора рационального питания для решения социально-экономических и демографических проблем Российской Федерации и её субъектов актуализируется целенаправленное изучение взаимозависимости питания населения и качества его жизни. Такие исследования в нашей Республике, к сожалению, не проводились, что и обусловило выбор темы исследования, его цель и задачи.

Цель исследования — определение значения рационального питания в области повышения качества жизни населения и разработка практических рекомендаций по решению социоэкономических проблем, связанных с питанием в Российской Федерации, в том числе и её регионах.

Цель диссертационного исследования предполагает решение комплекса задач:

— выявить теоретико-методологические подходы к социологическому исследованию рационального питания человека;

— определить место и роль питания населения в системе факторов повышения качества жизни;

— выявить и исследовать взаимосвязь и взаимозависимость проблем качества жизни и питания различных социальных групп населения;

— на основе анализа отечественного и зарубежного опыта решения проблем питания населения предложить собственные варианты реформирования системы общественного питания и формирования адекватных потребительских ориентаций населения;

— выявить социально-экономическую эффективность реализации мер и предложений по повышению качества питания населения, в том числе результатов экспериментальной программы приготовления школьного питания по новой технологии «Ланч бокс».

Данные задачи определили объект и предмет исследования.

Объект исследования — рациональное питание населения как компонент качества жизни в условиях рыночной экономики.

Предмет исследования — воздействие различных видов общественного питания людей на качество их жизни. Общая гипотеза исследования состоит в утверждении существования взаимозависимости и взаимосвязи питания населения и качества его жизни, соответственно повышение качества жизни в регионе будет происходить только при отлаженной системе организации рационального питания. Такая взаимозависимость подтверждает необходимость социального партнерства государственных институтов, бизнес сообщества, направленного на развитие индустрии рационального питания населения.

Теоретико-методологическая база исследования. Теоретической основой диссертации является концепция качества жизни, разработанная такими исследователями как Э. Дюркгейм, Т. Парсонс, Р. Мертон1. Теория академика РАН Батурина А. К. по формированию политики здорового питания стала базовой при определении региональных особенностей рационального питания для разных демографических групп населения. В качестве теоретической базы исследования были также использованы теория социального сообщества Ф. Зна-нецкого3 и теория продовольственной безопасности, разработанная A.B. Гор-деевым4.

Методология исследования базируется на общепринятых научных методологических подходах, предполагающих учёт и современных теоретических наработок по обозначенной проблеме:

1 См.: Дюркгейм Э. Социология, её предмет, метод, предназначение. М.: Канон, 1995; Мертон Р. Социальная теория и социальная структура. М.: Логос.2009; Парсонс Т. О социальных системах. М.: Эконов, 2002.

2 См.: Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика качества жизни населения. М.: Интерсэн, 2004.318 с.

3 См.: Г. Фотев. Гуманистическая социология Флориана Знанецкого. М.: изд-во МГУ, 1994. 428 с.

4 См.: Гордеев A.B. Концепция продовольственной безопасности Российской Федерации. М.: ВНИЭСХ, 1998. 194 с.

— концепции демографической политики Российской Федерации на период до 2025 года, утвержденной Указом Президента РФ от 9.10.2007 года;

— концепции безопасности здоровья человека, животных и сохранения окружающей среды в условиях развития генной инженерии стран Евросоюза1.

Тема исследования, охватывающая мировой, всероссийский, а также региональный опыт ряда городов РФ (Казань, Нижний Новгород, Оренбург), потребовала постоянной опоры на комплексный и сравнительно-социологический методы, позволившие выявить в изучаемом явлении факторы взаимозависимости питания населения и качества жизни различных социальных слоев общества.

Для определения оптимальной и рациональной структуры питания в работе используется структурно-функциональный метод, в соответствии с которым индустрия питания рассматривается как целостная социально-экономическая система, состоящая из взаимосвязанных элементов, выполняющих определенные функции, с другой стороны — как подсистема государства, зависимая от социальной, экономической, демографической ситуации региона.

Обозначенная исследовательская проблема обусловила использование в работе логического метода в сочетании с историческим, а так же качественных и количественных методов социологического анализа: метод глубинного интервью, экспертных оценок, стандартизированного анкетного опроса и анализа статистики международного, федерального и регионального уровня.

Эмпирическую базу исследования составляют:

— анализ данных Федеральной службы государственной статистики по РФ, республике Татарстан и другим регионам за 2000;е годы;

— статистические данные Организации Объединенных Наций, Всемирной Организации Здравоохранения, Всемирного банка, Североамериканского международного Института наук о жизни (1Ь81), экологического фонда ЮНЕСКО;

— статистические данные районных отделов соцзащиты г. Казани, мате.

1 Cm.: Zerger Corina. EFSA and GMO risk assessment for human and animal health and the environment. Brussels: LargoN. 2007.208 p. риалы Центра экономических и социальных исследований РТ при Кабинете Министров Республики Татарстан, Агентства по Госзаказу РФ;

— результаты вторичного социологического анализа исследований РАМН, ВЦИОМ, Института Питания г. Мюнхена, Норвежского Института Питания, отдельные исследования инновационных отделов компаний Danone, McDonald’s, Burger King, Kraft foods, исследований отечественных ученых по сходной тематике Н. В. Щенниковой и Е.В. Шметовой1;

— эмпирический материал авторского социологического исследования, проведенного в 2008;2009 гг. в школах города Казани различного типа с инновационной и традиционной системой питания общей выборкой в 800 единиц;

— эмпирический материал авторского социологического исследования среди посетителей организаций общественного питания различных форматов города Казани, (быстрого питания, евростоловых, ресторанов) проведенного в 2009 г. по типовому методу анкетирования общей выборкой 1500 единиц.

Репрезентативность полученных данньцс обеспечена с допустимой погрешностью до 5%.

Научная новизна работы состоит в следующем:

1. Предложено авторское определение качества жизни, отличающееся от ранее разработанных включением в дефиницию понятия содержательной и операциональной составляющих. Качество жизни в этом контексте рассматривается как комплексное понятие, в сопоставимой в пространстве и времени форме отражающее степень удовлетворения материальных, культурных и духовных потребностей человека, оцениваемое как по степени субъективной удовлетворенности индивида своей жизнью, так и измеряемое набором объективных количественных показателей, базирующихся на научно обоснованных нормах.

2. Установлено что, проблема питания имеет непосредственную взаимосвязь с обоими компонентами благосостояния человека и общества: с уров.

1 См.: Шметова Е. В., Щеникова Н. В. Питание школьников приморского края: реальность и перспективы. // Comic. 2008. № 10. С. 133−137. нем и с качеством жизни. При этом, если уровень жизни, как количественная характеристика, отражает квантифицируемую доступность продуктов питания на необходимом или научно обоснованном рациональном объёме потребления, то качество жизни, фиксирует не определяемую количественно эффективность потребления и детерминирует возможность достижения каждым членом общества рациональных норм сбалансированного питания.

3. Определены негативные последствия экономического поведения участников современного рынка индустрии питания, ориентирующихся на радикализацию и информационное обеспечение установок, институциализирую-щих коммерчески эффективное быстрое питание (фаст фуд) как неотъемлемую черту образа жизни современного человекаохарактеризована динамика развития таких несвойственных для национальной традиции питания последствий как ожирение, анорексия.

4. Выявлен опыт и проблемы первых лет реализации государственной программы по повышению качества питания в школьных столовых, характеризующийся неоднозначностью мнений школьников, педагогов и родительской общественности по вопросу целесообразности приготовления пищи по технологии «Ланч бокс» в фабриках заготовочных.

5. Установлена динамика взаимосвязи и взаимозависимости качества питания и качества жизни населения доперестроечного периода, характеризующаяся недопущением резкой дифференциации в рационе питания разных социально-статусных групп населения через институционализированные механизмы контроля состояния качества продуктов питания, способы и технологии приготовления пищи в учреждениях общественного питания, что было утрачено в переходный период.

6. Выявлено снижение норм и стандартов потребления основных продуктов, обеспечивающих сбалансированный и научно-обоснованный рацион питания населения в переходный к рыночной экономике период, что обусловило деструктивные процессы в демографической, социально-профессиональной структуре российского общества, снижение качества его человеческого потенциала.

7. Предложены меры просоциальных форм самоорганизации различных групп общества (попечительские советы, советы родительской общественности в школах, благотворительные советы, общественные организации типа «Деловая Россия») в гражданские объединения, для решения проблемы питания дифференцированных демографических и социально-статусных групп населения. Обоснована необходимость государственной поддержки предложенных мер через реализацию региональных программ здорового питания населенияцентров здорового и сбалансированного питанияформирование четких стандартов, технических регламентов, исключающих появление опасных продуктов питаниячерез развитие социальной рекламы о значимости рационального питания.

Положения, выносимые на защиту:

1. Установлено, что высокий уровень жизни и качество питания не имеют прямо пропорциональной зависимости. Проблема питания является частью более широкой проблемы благосостояния, регулирование которого остается содержанием социальной политики любого развитого государства. Проблема питания относится к обоим компонентам благосостояния человека: и к уровню, и к качеству жизни, причем если уровень жизни, отражающий квантифицируе-мую доступность продуктов питания, позволяет обществу достичь необходимого научно обоснованного рационального объема потребляемых калорий (причем независимо от социальных разрывов в потреблении), то качество жизни, фиксирующее часто не определяемую количественно эффективность потребления, дает возможность достижения рациональных норм каждым членом общества, получения им сбалансированного рациона питания, включающего все необходимые ингредиенты (такие как белки животного происхождения, витамины и др.). В силу этого питание в рамках критериев уровня жизни становится «достаточным» для общества в целом при достижении страной среднего уровня развития, а в рамках критериев качества жизни питание является адекватным лишь при переходе к высокому уровню развития и хозяйства, и социальной сферы.

2. Питание населения представляет собой подсистему, являющуюся ключевым социальным индикатором любого общества. Поэтому недопустимо нейтральное отношение общества в лице своего формального представителя — государства к доминантным положениям в области качественного питания.

3. Индустрия питания в своем развитии находит оптимальные решения проблемы нехватки продукции при помощи новых технологий, социально-экономический эффект, от которых до конца не определен. Изучение данного аспекта прямо влияет на качество жизни населения и должно учитываться при организации питания современного общества.

4. Важнейшим фактором здорового питания является подготовка и формирование специализированного социокультурного слоя общества — представителей малого и среднего бизнеса, в системе общественного питания, ресторанного бизнеса. Данные представители бизнес-единиц, следуют общепринятым стандартам качества и способствуют здоровому питанию вне дома.

5. Детерминантами становления и реализации региональной политики в области здорового питания являются: наличие строго определенной нормативно — правовой базы, сокращение бюрократического аппарата, создание адекватной системы контроля участников рынка. Развитие индустрии питания сдерживает отсутствие механизма стимулирования АПК и представителей малого бизнеса.

6. Создание благотворительных условий для распространения адекватной информации о здоровом и качественном питании среди различных групп населения, способствует более рациональному потреблению ими услуг индустрии питания. Привлечение средств массовой информации в работе с населением в области здорового и качественного питания требует координации и контроля как со стороны государственных, так и со стороны гражданских институтов общества.

Научно-практическая значимость исследования:

1. Диссертационное исследование вносит определенный вклад в развитие знаний о роли и месте рационального питания в структуре компонентов качества жизни, возможностей реформирования системы общественного питания и достижения оптимального его содержания. Выводы, содержащиеся в диссертации, могут быть использованы в разработке социальной политики в области общественного питания и формирования потребностей рационального питания у населения, а также при изучении курсов «Экономическая социология», «Уровень и качество жизни», «Социология социальной сферы», «Социология потребления».

2.0существленное автором внедрение выводов исследования в практику работы четырнадцати объектов общественного питания, столовых системы школьного питания города Казани, позволили получить положительную динамику в ходе реализации реформы школьного питания. Данный факт подтверждается актом о внедрении МУП Департамент продовольствия и социального питания города Казани.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы изложены в 11 научных публикациях, апробированных на Всероссийских, региональных, городских научно-практических конференциях: «Взаимодействие институтов гражданского общества в реализации государственной молодежной политики» (Казань, 2009 г.) — Третьей Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2009 г.) — «Социально-экономические проблемы становления и развития рыночной экономики"(2009, 2010 гг.). Они также были изложены в докладах на Всероссийском круглом столе, организованном Центром проблем семьи и демографии АН РТ и Казанским государственным финансово-экономическим институтом.

Структура диссертационного исследования. Диссертация состоит из введения, двух глав, включающих семь параграфов, заключения, списка использованной литературы и приложений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Проведенное исследование позволило решить поставленные в диссертации задачи, сделать определенные выводы, разработать конкретные рекомендации и предложения в области повышения качества питания в сегодняшнем российском социуме.

1. На наш взгляд, все существующие подходы к определению качества жизни и созданию концептуальных представлений об эффективном процессе управления качеством жизни страдают отсутствием строгого нормативного подхода к формулировке и определениям в рамках проблемы обеспечения качества жизни. Качество жизни — это комплексное понятие, в сопоставимой в пространстве и времени форме отражающее степень удовлетворения материальных, культурных и духовных потребностей человека, оцениваемое как по уровню удовлетворенности человеком своей жизнью по его собственной субъективной самооценке, так и измеряемое компетентными и информированными специалистами по набору объективных показателей. Питание как показатель качества жизни входит в набор объективных показателей, при этом данный показатель может иметь ряд характеристик, в зависимости от направления измерения качества жизни.

Проблема качественного питания является частью более широкой проблемы благосостояния, регулирование которого остается содержанием социальной политики любого развитого государства. Исследование государственного регулирования качества жизни как интегральной характеристики уровня благосостояния и благополучия отдельных индивидов, семей и всего общества требуют от гуманитарных наук (экономики, социологии, экономической социологии и демографии) применения новых методологических подходов, например когнитивно-ценностный, связанный с формированием таких показателей как ИРЧП (индекс развития человеческого потенциала). Пересечение экономических и социальных трендов формирует новые научные направления — «институциональная экономика», «общественные формации», «экономика потребительского поведения».

2. На основе теоретического анализа социальных проблем в области качественного питания населения можно отметить, что далеко не все подходы к изучению данного вопроса применимы к исследованию объекта нашего научного интереса, даже в адаптированном к его специфике виде. В данной работе применялись как объективные подходы, основанные на концепциях исследования в области питания человека отечественных ученых В. А. Тутельяна, В. Смоленской, А. Г. Вишневского, М. М. Гинзбурга, так и иностранных ученых М. Спарлок, Э. Эриксон, М. М. Кларк, А. Вульф. С другой стороны существуют субъективные подходы к характеристике качества жизни и питания индивидов. Данный подход был реализован путем проведения двух авторских социологических исследований с использованием структурно-функционального метода, метода социальной стратификации, применением социокультурных и социоэт-нических компонентов изучения экономического поведения людей. Тем самым наиболее оптимальной формой при изучении качества питания как фактора повышения качества жизни населения, является мультипарадигмальность применяемых подходов.

Изучение динамики развития заболеваний по причине нерационального питания не только как медико-биологической, но и социальной проблемы, позволило выявить более широкую категорию населения, нежели это даётся в официальной статистике, с проблемами доступности даже минимального рациона питания по причине низкого уровня доходов и более узкую группу людей с высоким уровнем дохода, но также с проблемами в области организации качественного питания, сопровождаемое переизбытком жиров в организме и как следствие приобретенным ожирением. Навязывание «стандартных» эталонов красоты СМИ в сочетании со слабой психической устойчивостью формирует у части молодежи состояние анорексии, болезни, также не наблюдавшейся среди мало обеспеченных групп населения. Совокупность новых социокультурных типов экономического поведения обусловила необходимость определения качества жизни населения, с учетом новых социальных закономерностей экономического развития, структурируя питание в качестве одного из основных факторов.

3. Осуществленное автором социологическое исследование, позволило получить эмпирический материал, данные, подтвердившие ряд гипотез о взаимозависимости структуры потребления населения и динамики индикаторов качества жизни населения. Казань как наиболее динамично развивающийся город, наиболее подвержен влиянию кризиса. Изменение структуры потребления не оказало существенного влияния на динамику числа заболеваний, связанных с питанием в краткосрочном периоде. Однако по прогнозам в среднесрочной перспективе существенное изменение структуры потребления окажет влияние на динамику заболеваний. При условии повышения уровня благосостояния наименее социально защищенных групп населения, возможно снижение динамики развития болезней, напрямую связанных с питанием, а у людей с высоким уровнем доходов в результате рационального потребления и усиления интенсивности труда может улучшиться ситуация с приобретенным ожирением и анорексией.

4. Пилотажное социологическое исследование в местах общественного питания разного уровня позволило выявить взаимозависимости качества питания и качества жизни в разных социальных группах населения. В результате исследования выявилась острая проблема неосведомленности людей об элементарных основах рационального питания, требующая своего решения.

5. Нарративное социологическое исследование, проведенное в четырех школах города Казани, позволило оценить социально-экономическую эффективность реализации эксперимента по приготовлению школьных обедов по технологии «Ланч-бокс» и доставку их в школы, а так же очертить круг социальных проблем, встающих перед потребителями услуг школьного питания. Эмпирический материал подтверждает, что сокращение государственного финансирования полноценных школьных столовых с традиционной системой приготовления пищи на месте не решило проблему обеспечения рационального питания детей. С социальной точки зрения реформа «провалилась» недовольство системой качества приготовления школьного питания усилилось. В целом при организации контроля совета учредителей, родительской общественности, самих преподавательских и ученических коллективов за качеством приготовления пищи, классические школьные столовые могут составить конкуренцию централизованной системе подготовки школьного питания по системе «ланч бокс».

Автор вносит следующие рекомендации в области повышения качества питания школьников:

— необходимо перестроить систему ценностей и расстановки приоритетов в организации школьного питания. На данный момент питание детей организовано по принципу «питание с наименьшими затратами». Необходимо же организовать питание по принципу «качественное и доступное питание». Тем самым фактически признать питание детей, обучающихся в образовательных учреждениях сферой национальных интересовпри этом повысить себестоимость блюд за счет использования более качественных технологий приготовления пищи и увеличить выход массы блюд;

— увеличить обеденное время, по оценкам самих учащихся и преподавателей вместо 20-ти положенных минут необходимо как минимум 30 минут;

— использовать новые технологии контроля приготовления пищи, не позволяющие снижать предусмотренные объемы продуктов питания при их закладке и уменьшать массу выхода блюд;

— искоренение фактов коррупционного поведения людей, обеспечивающих процесс школьного питания в виде закупок дешевого сырья низкого качества по завышенным ценам;

— взять на вооружение опыт организации бесплатного питания детей всех социальных групп населения, практикуемый в Финляндии и Швеции.

4. В условиях новых экономических реалий помимо известных путей повышения качества питания необходим поиск новых концепций, включающих в себя методы взаимодействия государства и бизнес сообщества. Динамика роста числа заболеваний подтверждает то, что социальные институты и ведомства, которые созданы на средства налогоплательщиков, не справляются со своими полномочиями. В этой связи нужна комплексная программа по повышению качества питания, путем преобразования первопричин, которые обуславливают столь огромный дисбаланс в области питания населения. Структуры, созданные при реализации приоритетных национальных проектов «Здравоохранение», «Образование», «Развитие АПК» практически не взаимодействуют с бизнес-средой. Аккумулируя огромные средства налогоплательщиков на реформу школьного питания, данные структуры приобретают дорогостоящее оборудование, при этом, не изменяя систему менеджмента в самих школьных столовых.

Одним из наиболее эффективных путей повышения качества питания может стать приоритетная национальная программа «Здоровое питание — здоровая нация». Ожидаемые результаты реализации программы: объединение интересов Гражданского общества, Правительства и Бизнеса позволит осуществить координацию деятельности различных организационных структур в области индивидуального рационального питания человека в среде обитания, расширить возможности донесения не только проблемы, но и возможные варианты её решения до различных категорий населения, а также привлечь дополнительные трудовые и финансовые ресурсы для разработки и внедрения методов и средств оздоровительного питания, позволяющих сохранить и повысить качество жизни граждан конкретного региона проживания, а также сформировать и поддерживать систему пропаганды, просветительства и образования, что может способствовать сохранению и улучшению здоровья граждан и их благосостояния.

5. С целью усиления эффективности приоритетной национальной программы «Здоровое питание — здоровая нация» в области повышения качества питания предлагается:

• создание и внедрение региональных программ здорового питания с учетом конкретных условий жизнедеятельности населения, позволяющих адаптировать человека к региональным условиям (социокультурным, экономическим, этническим и т. п.). Для этого необходимо проведение широкомасштабного исследования — использование информационных данных ГКБ и частных клиник в области заболеваний связанных с питанием. Эффект от такого исследования будет заметен уже в среднесрочной перспективе в виде улучшения показателей здоровья нации и сокращении затрат на медицинское обслуживание граждан;

• активизация взаимодействия со СМИ, крупнейшими корпорациями — образцами российской экономики, со всеми госучреждениями в области развития новой системы ценностей, где отношение к своему здоровью и сбалансированному питанию занимает одно из центральных мест и является двигателем эффективного рабочего процесса. Для офисных работников — обязательная зарядка, способствующая снижению гиподинамии, создание благоприятных условий во время обеденного перерыва, развитие программ умеренного потребления и сбалансированного питания на основе качественной информации;

• формирование четких стандартов, технических регламентов и законодательной базы, обеспечивающих присутствие в стране только безопасных и высококачественных продуктов питания. Данная рекомендация будет выполнима, только при наличии конкурентоспособного и добросовестного отечественного АПК и действенных мер компетентных ведомств по предотвращению попадания в страну некачественного контрабандного товара;

• организация рационального распределения доходов и благ среди различных групп населения, сокращение недопустимых параметров и имущественной дифференциации по типу колониальных стран. Выполнение данного условия решит целый ряд проблем, связанных с благосостоянием населения. Решение этой проблемы фактически означает выход из кризиса и переход на новый этап развития социума. Эта задача стоит непосредственно перед Правительством РФ в реализации долгосрочной социальной политики, способной существенно поднять качество жизни населения страны.