Управление конфликтной ситуацией на примере кафе-кондитерской «Престиж»

Краткая характеристика организации

Кафе-кондитерская — это предприятие, общественного питания, специализированное на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте и покупных товаров. (до 15 наименований и более). Потребление продукции общественного питания в кафе-кондитерской осуществляется, как правило, за столиками.

Кафе-кондитерская «Престиж» находится по адресу: г. Омск, Центральный район, улица Фрунзе, 54.

Кафе-кондитерская «Престиж» — предприятие малого и среднего бизнеса.

Основной вид деятельности предприятия — производство и реализация мучной кондитерской продукции.

Дополнительным видом деятельности предприятия является:

• — выполнение продукции под заказ;
• — проведение банкетов, свадеб, корпоративов.

В процессе своей деятельности кафе-кондитерская использует трудовые, материальные и финансовые ресурсы.

В своей деятельности предприятие руководствуется следующими документами:

• — законы и законодательные акты;
• — основополагающие ГОСТы Р («Классификация ПОП», «Кулинарная продукция, реализуемая населению», «Услуги, предоставляемые населению. Общие требования» и др.);
• — санитарные нормы и правила;
• — МБТ (Медико-Биологические Требования).

Для эффективной работы производства, слаженной работы коллектива и достижения цели предприятие использует такие нормативные документы, как «Положение о директоре и работнике», «Правила трудового распорядка», «Инструкция по технике безопасности».

Организационная структура кафе-кондитерской «Престиж» иерархическая — структура с вертикальной формой управления элементами, входящими в ее состав, иначе говоря — линейная организационная структура.

Рисунок 1 — Организационная структура кафе-кондитерской «Престиж».

Генеральный директор — лицо, которое выступает от имени организации. Поэтому в его обязанности будет входить: организация работы, управление подчиненными, организация маркетинговых решений, контроль над деятельностью предприятия, планирование дальнейшего развития, поиск поставщиков сырья и т. п.

Главный бухгалтер будет вести финансовую деятельность: бухгалтерскую отчетность, осуществлять уплату налогов, выдачу заработной платы и т. п.

Администратор отвечает за персонал предприятия. В его обязанности входит: обучение новичков, составление графиков работы, контроль рабочего процесса, организация и проведение банкетов, выполнение служебных поручений руководителя, а также разрешение конфликтных ситуаций.

Повара — это люди, от которых и будет во многом зависеть успех предприятия, ведь от их профессиональных навыков зависит вкусовое и эстетическое качество десертов.

Основные принципы организационной структуры:

• — принцип иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему;
• — принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям;
• — принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и общих задач;
• — принцип квалификационного отбора, в соответствии с которым найм и увольнение с работы производится в строгом соответствии с квалификационными требованиями.