Заключение. 
Товароведческая характеристика копченых изделий из конины, реализуемых в торговой сети ООО "Бахетле-1"

В ходе отчета по практике рассмотрены виды и ассортимент копченых колбасных изделий, экспертиза качества и их хранение.

Все копченые изделия из конины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству копченых изделий из конины с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. По микробиологическим показателям копченные изделия из конины должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов в колбасных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами. Рассмотрены варианты проведения экспертизы колбас, которые позволяют установить их соответствие требованиям стандартов. Экспертиза может проводится посредством лабораторного анализа, бактериологического исследования, а также органолептическим методом.

Ассортимент устойчив и довольно широкий, но следует повысить новизну ассортимента за счет закупок данного вида продукции у новых поставщиков с другими способами обработки конского мяса.