Требования к качеству

Оценка качества растворимого кофе происходит в соответствии с требованиями следующих нормативных документов:

— ГОСТ Р 51 074−2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

В соответствии с ГОСТом на маркировке кофе и кофейных напитках указываются:

• — наименование продукта (наименование кофе может быть дополнено местом происхождения);
• — наименование аромата, если при изготовлении кофе и кофейных продуктов применяются ароматизаторы;
• — наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• — масса нетто;
• — товарный знак изготовителя (при наличии);
• — состав продукта (для ароматизаторов, пищевых и биологически активных добавок — не указывают);
• — пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• — способ приготовления или рекомендации по использованию (при необходимости). Для пищевых добавок и ароматизаторов — инструкция по хранению и употреблению;
• — сорт (при наличии);
• — назначение и условия применения для биологически активных добавок к пище;
• — дата изготовления и дата упаковывания, месяц и год;
• — срок годности (для кофейных напитков) или срок хранения (для кофе,);
• — условия хранения;
• — обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• — информация о вакуумной упаковке (при наличии);
• — информация о подтверждении соответствия.

На одноразовые пакетики с кофе и напитками из него, реализуемые потребителю в защитной упаковке поштучно, наносят следующую информацию:

• — наименование изготовителя;
• — товарный знак изготовителя (при наличии);
• — наименование продукта;
• — массу нетто;
• — сорт (при наличии);
• — обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт. [11]

В соответствии с ГОСТ Р 51 881−2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».

По органолептическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.

Органолептические показатели натурального растворимого кофе.

По физико-химическим показателям натуральный растворимый кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2.

Физико-химические показатели натурального растворимого кофе.

Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе не должно превышать нормы, указанные в таблице 3. [12].

Таблица 3.

Содержание углеводов в натуральном растворимом кофе.

3. Показатели безопасности оцениваются согласно САНПИН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» [13].

Таблица 4.

Гигиенические требования к качеству и безопасности кофе.