Металлическая посуда. 
Услуги общественного питания

Серебро делает обед более изысканным, торжественным. Однако эти металлическая посуда требует специального ухода — ее придется чистить до блеска (следы остаются даже от капель воды).

В ресторанах обычно применяется мельхиоровая посуда. Мельхиор — устойчивый противокоррозийный сплав меди с никелем. При использовании для изготовления посуды и приборов он содержит 18−20% никеля и 80% меди и покрывается серебром толщиной от 0,3 мм. Мельхиоровая посуда имеет хороший внешний вид и способствует украшению стола. Кроме того, эту посуду можно подогревать и блюда подавать посетителям горячими. Мельхиоровая посуда практична, не бьется и может долго служить, если ее правильно мыть, полировать и своевременно серебрить. Из мельхиоровой посуды в ресторане используются:

Для подачи закусок:

икорницы со стеклянной розеткой на 1, 2 и 4 порции — для подачи зернистой и кетовой икры;

кокотницы — мелкие кастрюльки для грибов в соусе, крабов в соусе, жульенов из дичи и птиц и других горячих закусок;

кокильницы (раковины) — для судака запеченного (судак «кокиль») и др.;

сковородки для почек, яиц, отварного картофеля (горячего) к сельди, солянки рыбной, мясной, блинов и других горячих закусок на 1−2 порции.

Для подачи первых блюд:

миски суповые на 1, 2 и 4 порции с крышками (для сохранения требуемой температуры блюд).

Для подачи вторых блюд под соусом:

баранчики круглые с крышкой на 1 и 2 порции для подачи мясных блюд в соусе (бефстроганов, голубцов), а также плова, блинов, цветной капусты и др.;

баранчики овальные с крышкой — для птицы, дичи, мясных и рыбных блюд в соусе на 1, 2 и 4 порции;

соусники для горячих соусов на 1, 2 и 4 порции;

пашотницы для подачи горячего очищенного яйца к бульону.

Для подачи вторых блюд натуральных жареных:

блюда овальные на 1, 2, 4 и 10 порций (для банкета) для котлет по-киевски, жареной рыбы, шашлыков, шницеля и др.;

блюда круглые на 6 и 10 порций (для банкета) для индейки, дичи и др.;

ведерки для льда и для охлаждения шампанского;

вертушки для шампанского;

• · грелки для подогрева красных столовых и крепленых вин и коньяка;
• · подставки для коллекционных вин;
• · подставки (из нержавеющей стали) для горячих чугунных сковородок (таганчики);
• · подстаканники для чайных стаканов;
• · конусообразные подставки для укладки раков;
• · креманки для мороженого, мусса, крема, желе, консервированных компотов;
• · соковыжималка;
• · турочки на 1, 2, 4 порции для варки и подачи кофе (по-восточному);
• · кофейники-молочники на 1, 2 и 4 порции и сливочники на 1 (25 г) и 4 (100 г) порции для подачи кофе с молоком или сливками;
• · ваза для мытья пальцев после подачи спаржи, раков, цыплят табака;
• · подносы круглые, прямоугольные и квадратные (большие и малые);
• · подставки для цветов;
• · канделябры и подсвечники (на 3,5 свечей);
• · подставки для сигарет и сигар.