Экспертиза качества. 
Товароведение и экспертиза сахара

В данной работе представлены результаты определения качества по органолептическим показателям сахара-песка, реализуемого в магазине «Престиж» ИП Гацук, в Пензенской области, Бековского района. Ассортимент магазина не велик.

Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой 800 грамм) -" Русский сахар" Никифоровского завода Нами были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12 569−99 «Сахар. Правила приемки и методы отбора проб». Масса образца, отбираемых для определения качества сахара-песка, — 150 граммов.

Органолептическую оценку изделия проводим в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.

Образец исследовался по схеме:

Определение вкуса и запаха.

Для оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в чашу. Первоначально определяем запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.

Определение сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.

Определение цвета. Точную навеску насыпаем в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла. Цвет определяем визуально при дневном освещении.

Определение чистоты раствора. Точную навеску насыпаем в пробирку, добавляем дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем, взбалтываем до растворения сахара.

По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели.

На основании проведенного исследования органолептических показателей было выявлено, что образец «Русский сахар» полностью соответствует ГОСТу. Цвет его был выражено белый, раствор сахара был прозрачный, вкус и запах был характерный. Его сыпучесть без комков.