Технология приёма заказа, документальное оформление
Чеки по заказу на шестьдесят девять тысяч шестьсот двадцать руб. 00 коп. Получено всего шестьдесят девять тысяч шестьсот двадцать руб. 00 коп. Заказ-счет № 28 (служит расчетным документом) На «31» декабря 2013 г. Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание. Вид обслуживания — частичное обслуживание официантами. Цену и сумму проверила Калькулятор Проняева Н. Г. Время начала… Читать ещё >
Технология приёма заказа, документальное оформление (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Банкет по случаю празднования «Новый год» будет проходить дома у заказчика. Дом расположен за городом. Он искусно вписан в окружающий ландшафт: живописное озеро, холмы, липовые и дубовые аллеи. Из окна дома открывается вид на красивое озеро.
Внутри оригинальны интерьер, имеются декоративные украшения с Рождественской тематикой.
Мебель в доме стандартная, соответствует интерьеру. Мебель сделана из дерева, специально по заказу. Дом имеет хорошую вентиляцию, освещение.
Порядок приема заказа и оформления заказа на обслуживание.
Принимая от устроителей банкета заказ, согласовывают с ним план расстановки столов, места гостей, примерное оформление зала.
При оформлении зала указываются:
- — дата обслуживания -31 января 2013.
- — количество участников 10 человек.
- — вид обслуживания — частичное обслуживание официантами.
- — время начала и окончания банкета — с 18 до 2:00.
- — примерное меню и примерная стоимость заказа с наценкой на продукцию, установленной исполнителем в размере 100%.
Ответственность за обслуживание несут исполнитель и официант. Стоимость заказа оплачивается полностью, путем безналичного расчета в 2 этапа: предоплата в размере 50% от стоимости заказа.
Заказ регистрируется в специальной пронумерованной и скрепленной печатью книге учета заказа.
Права и обязанности заказчика Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не позднее, чем за сутки до момента обслуживания. Если не все участники смогут явиться на торжество, то заказчику по его письменному заявлению, поданному не позднее, чем за 4 ч до начала могут быть возвращены деньги в размере стоимости заказа, приходящейся на долгое отсутствие гостей.
При заявлении заказчика об уменьшении численности участников торжества непосредственно перед началом обслуживания ему могут быть возвращены деньги в размере стоимости части заказа на горячие блюда, напитки и кондитерские изделия.
Возврат денег осуществляется на основании письменного заявления по расходному кассовому ордеру. Однако в этом случае заказчик обязан возместить ресторану стоимость приготовленной продукции (по розничным ценам). Но не подлежащую реализации продукцию составляют акт в трех экземплярах, который подписывают руководитель ресторана, МОЛ, чья продукция. Два экземпляра акта вручаются заказчику. Активированию не подлежат напитки, горячие и сладкие блюда, кондитерские изделия.
Утверждаю Директор Старых Ю.В.
Заказ-счет № 28 (служит расчетным документом) На «31» декабря 2013 г.
Заказчик Лисина Юлия Сергеевна Название или номер заказа двадцать восьмой Дата и часы обслуживания 31.12.2013 г. 18:00.
С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания ознакомлен, с условиями заказа согласен.
Заказ-счет составили:
Метрдотель Мехедов.
Заказчик Лисина.
Наименование. | Количество порций. | Цена руб., коп. | Сумма руб., коп. |
Из холодного цеха на 17:30. | |||
Канапе с икрой зернистой. | 490−00. | 4900−00. | |
Волованы с лимоном. | 210−00. | 2100−00. | |
Судак заливной с овощами. | 350−00. | 3500−00. | |
Рыба под маринадом. | 350−00. | 3500−00. | |
Ассорти рыбное. | 420−00. | 4200−00. | |
Салат деликатесный. | 315−00. | 3150−00. | |
Салат рыбный. | 315−00. | 3150−00. | |
Ассорти мясное. | 420−00. | 4200−00. | |
Паштет из печени. | 280−00. | 2800−00. | |
Салат «Мясная горка». | 280−00. | 2800−00. | |
Салат «Столичный». | 280−00. | 2800−00. | |
Итого: 37 100−00. | |||
Из горячего цеха на 18:30. | |||
Уха из осетрины. | 560−00. | 5600−00. | |
Расстегаи. | 70−00. | 700−00. | |
Шампиньоны в сметанном соусе. | 210−00. | 2100−00. | |
Рыба припущенная, пюре, соус белое вино. | 700−00. | 7000−00. | |
Рыба запеченная по-русски. | 700−00. | 7000−00. | |
Итого: 22 400−00. | |||
Из буфета на 16:00. | |||
Водка «Снежный барс». | 840−00. | 1680−00. | |
Коньяк «Арарат». | 2450−00. | 2450−00. | |
Вино белое «Шото». | 100−00. | 1000−00. | |
Вино красное «Мерло». | 100−00. | 1000−00. | |
Сок апельсиновый. | 140−00. | 280−00. | |
Сок ананасовый. | 140−00. | 280−00. | |
Вода минеральная «Демидовская». | 70−00. | 140−00. | |
Яблоки. | 2 кг. | 105−00. | 210−00. |
Апельсины. | 2 кг. | 105−00. | 210−00. |
Итого: 7250−00. | |||
Из хлеборезки на 17:50. | |||
Хлеб пшеничный. | 21−00. | 210−00. | |
Хлеб ржаной. | 21−00. | 210−00. | |
Итого: 420−00. | |||
Из кофейного буфета на 20:00. | |||
Мороженое. | 140−00. | 1400−00. | |
Чай с лимоном. | 35−00. | 350−00. | |
Кофе черный. | 70−00. | 700−00. | |
Итого: 2450−00. |
Итого: 69 620−00.
Цену и сумму проверила Калькулятор Проняева Н.Г.
Аванс № 37 от 27.12.2013 г. 34 810−00.
Доплата № 38 от 05.01.2014 г. 34 810−00.
«25» декабря 2013 г.
Получено всего шестьдесят девять тысяч шестьсот двадцать руб. 00 коп.
Чеки по заказу на шестьдесят девять тысяч шестьсот двадцать руб. 00 коп.
Получил Мехедов Кассир Дренина.