Система приёмки и оценки качества сыров, реализуемых в ГК ОРУП «Облторгсоюз» ОРЦ «Молокоторг»

Потребность в продукте зависит от его качества, количества, стоимости и сроков поставки. Необходимо предоставить потребителю продукцию наивысшего качества, с возможно минимальной ценой (себестоимостью), в достаточном количестве и в нужное время.

С целью проверки качества продукции на предприятиях торговли создается система оценки качества — совокупность мероприятий по её обеспечению.

Основная цель этой системы — не допустить проникновение в торговую сеть некачественных товаров, добиваться того, чтобы каждая партия забракованного товара оформлялась актом с предъявлением штрафных санкций предприятиям-поставщикам.

На ГКОРУП «Облторгсоюз» ОРЦ «Молокоторг» приемка сыров осуществляется в соответствии с удостоверением о государственной гигиенической регистрации химического, биологического вещества, материала, продукта. А также в соответствии с сертификатом соответствия (технические нормативные правовые акты ТНПА), который удостоверяет, что идентифицированная данным образом продукция, изготовленная на предриятии-производителе и предоставленная на сертификацию под «своим» наименованием соответствует требованиям нормативных документов по показателям безопасности ТУ РБ; СанПиН. Проверяется также Удостоверение о качестве сыра, в котором указываются все органолептические и физико-химические показатели (требования) качества сыра (приложение Б). Наряду с приемкой товара по качеству проводится приемка товара и по количеству, а именно проверяется соответствие количества товара по факту и по товарно-транспортной накладной (приложение Г). За поставку некачественной продукции к поставщику предъявляются штрафные санкции. Сертификат соответствия (технические нормативные правовые акты ТНПА) выдается Органом по сертификации пищевой и сельскохозяйственной продукции. Сертификат соответствия (ТНПА) удостоверяет, что идентифицированная должным образом и представленная на сертификацию продукция соответствует требованиям нормативных документов (приложение А). Следует также отметить, что при приемке сыров, прибывших железнодорожным транспортом, работники проверяют:

• · санитарное состояние средств транспорта;
• · наличие пломб и целостность проволоки, на которой пломба прикреплена к двери автофургона, вагона;
• · температуру воздуха в вагоне.

Приемка сыра по количеству осуществляется в соответствии с Особыми условиями поставки молока и молочных продуктов. При приемке производится рассортировка сыра по видам согласно трафаретным данным. На каждую единицу упаковки рекомендуется наносить номер складской партии (марки), соответствующий номеру приемного акта.

Одновременно с приемкой по количеству проверяется состояние тары, упаковки и маркировки. В необходимых случаях производят проверку на соответствие тары требованиям действующих стандартов.

Данные о количестве и качестве сыра, состоянии тары, упаковки, маркировки, результаты измерения температуры сыра вносят в приемные документы и журнал товароведа.

Сыры, не соответствующие по качеству требованиям действующих стандартов и технических условий, помещают в камеру (выделенное для этого помещение). Сыры со слабой коркой, механическими повреждениями, с дефектами консистенции, с нарушениями герметичности пленки или упаковки хранению не подлежат. Вопрос об их использовании решается в установленном порядке.

Если качество (сорт) и вид сыра, не соответствует данным указанным на маркировке, то на каждую единицу упаковки данной партии наносится новая маркировка с указанием сорта и вида сыра, установленных при приемке. Перемаркировка производится в срок не более 10 суток нарушения приемки сыра и оформляется актом перемаркировки. Акт составляется с участием не менее 3 лиц, присутствовавших при перемаркировке: заместителя начальника технологического цеха по качеству, товароведа, материально ответственного лица, рабочего и др.

В акте перемаркировки должны быть указаны: причина перемаркировки, номер партии, номер завода и номер варки, порядковый номер ящиков, вид и сорт сыра до и после маркировки, а также общее количество единиц упаковки и масса нетто перемаркированного сыра.

При перемаркировке сыра в картонных и дощатых ящиках, деревянных бочках прежняя маркировка вида и сорта сыра погашается и затем наносится новая.

За сохранность и использование штампов, применяемых для нанесения маркировки, несут ответственность лица, специально назначенные для этой цели руководством.