Введение. 
Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольного напитка "холодный чай"

чай напиток конкурентоспособность выкладка органолептический Чай — один из самых распространенных тонизирующих напитков. Высокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие на организм человека нашли признание в разных странах мира. Более двух, третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая.

Популярность потребления такого безалкогольного напитка, как холодный чай все больше набирает обороты в России. Активным продажам «летнего» варианта чая способствуют аномальная жара, воцарившаяся в центральном регионе и в столице в частности. Кроме того, потребители считают, что этот вид напитка является более натуральным за счет наличия в нем чайного настоя и менее безопасным по части всякой химии, целиком полагается на обещания рекламы и заявления производителей.

Однако необходимо помнить, что холодный чай может оказаться опасным для здоровья, так как при его употреблении существует риск появления камней в почках из-за оксалата, химиката, который концентрируется в замороженном чае.

В настоящее время расширился ассортимент безалкогольных напитков «холодный чай» за счет увеличения числа предлагаемых торговых марок и производителей, потребителям и работникам торговли необходимы основополагающие знания о составе и свойствах продукта, чтобы разобраться в этом многообразии. За холодный чай могут выдаваться напитки, не обладающие заявленными физиологическими и биологическими свойствами. В состав холодного чая не должны входить искусственные красители, усилители вкуса, подкрашивающие вещества, также не допускается искусственная газация продукта. Это определило необходимость изучения основных факторов влияющих и формирующих качество безалкогольного напитка «холодный чай».

Темой данной работы является «Товароведная характеристика и оценка качества безалкогольного напитка „холодный чай“, реализуемого на потребительском рынке».

Целью работы является получение объективной информации о качестве безалкогольного напитка «холодный чай», реализуемого на потребительском рынке.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• 1. провести аналитический обзор литературы для установления факторов, определяющих качество безалкогольного напитка «холодный чай», основных технологических характеристик и потребительских свойств продукции;
• 2. разработать балльную шкалу для оценки качества безалкогольных напитков «холодный чай» по органолептическим показателям;
• 3. провести исследования по органолептическим и физико-химическим показателям образцов безалкогольных напитков «холодный чай»;
• 4. оценить конкурентоспособность образцов безалкогольных напитков «холодный чай»
• 5. провести аналитический обзор литературных источников по влиянию выкладки безалкогольных напитков «холодный чай» на привлекательность товара для покупателей;
• 6. оценить выкладку безалкогольных напитков «холодный чай» в магазинах города Кирова.

Объектом исследования в выпускной квалификационной работе являются образцы безалкогольных напитков «холодный чай», реализуемые на потребительском рынке.

Предмет исследования — качество исследуемых образцов безалкогольных напитков «холодный чай», формирующих покупательский спрос.

В работе использовались органолептические, физико-химические методы исследования и аналитический метод.

Исследовательская часть работы выполнялась на базе лаборатории ЗАО «Кировский молочный комбинат».