Результаты физико-химических исследований
Таким образом, по физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51 621−2000 «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот». По результатам физико-химических исследований видно, что образец под номером 2 отличается по результатам исследования от остальных образцов. Это говорит о том, что данный образец… Читать ещё >
Результаты физико-химических исследований (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Проведение исследования физико-химических показателей виноградных светлых вин, осуществлялось лабораторными методами. По физико-химическим показателям вина светлые виноградные должны соответствовать требованиям ГОСТ 7208–93 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия» Результаты физико-химических исследований были приведены в таблице 7.
Таблица 7. Физико-химические показатели качества светлых виноградных вин.
Наименования показателя. | Характеристика показателей маркировки светлых виноградных вин от разных поставщиков. | |||
ООО «Олимп» (Ласковый поцелуй). | ООО Торговый дом «Виктория» (Мускатное). | Schmitt — Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия). | Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания). | |
Кислотность (3−8) г/дм3 | 3,5. | 3,9. | ||
Объемная доля этилового спирта (9−13% об.). | ||||
Массовая концентрация сахаров (30−80 г/дм3). | ||||
Наличие красителей. | не обнаружено. | не обнаружено. | не обнаружено. | не обнаружено. |
Таким образом, по физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51 621−2000 «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот». По результатам физико-химических исследований видно, что образец под номером 2 отличается по результатам исследования от остальных образцов. Это говорит о том, что данный образец вина подвержен более быстрому скисанию, со временем вино может мутнеть, приобрести неприятный пустой вкус и запах.
Из данных таблицы 7 видно, что исследуемые образцы светлых виноградных вин ООО «Олимп» (Ласковый поцелуй), ООО Торговый дом «Виктория» (Мускатное), Schmitt — Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) соответствуют по показателям кислотности (ГОСТ 14 252−73). Образец вина ООО «Олимп» (Ласковый поцелуй) не соответствует показателям ГОСТа по концентрации титруемых кислот, что говорит о незавершенности технологического процесса или использования недоброкачественного сырья. По объемной доле этилового спирта и массовой концентрации сахаров все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52 523−2006 «Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия» .
Таким образом, исследуемые образцы светлых виноградных вин ООО Торговый дом «Виктория» (Мускатное), Schmitt — Sohne Gmbx (Молоко любимой женщины, Германия), Предприятие FESOYA (РИТМО де ЭСПАНЬЯ, Испания) полностью соответствуют по показателям маркировки, органолептическим, физико-химическим показателям, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования, режимов хранения. Вино ООО «Олимп» (Ласковый поцелуй) не соответствует показателям ГОСТа по концентрации титруемых кислот, что говорит о незавершенности технологического процесса или использования недоброкачественного сырья, но соответствует по показателям маркировки и органолептическим показателям.