Заключение. 
Исследование влияния антибактериальной упаковки (ПЭВД) на сроки хранения творожного продукта с ламинарией

На основании комплексной оценки подтверждена антимикробная активность экстракта коры березы, введенного в ПЭВД пленку, и ее ингибирующее действие на нежелательную микрофлору на поверхности упаковочного материала.

Установлена зависимость ингибирующего действия на нежелательную микрофлору от концентрации антимикробной добавки в ПЭ пленке. Впервые показана возможность стабилизации качества творожного продукта за счет его взаимодействия с антимикробной добавкой на поверхности разработанного материала при хранении.

Использование разработанной пленки снизило динамику развития нежелательной микрофлоры. Продукт творожный и продукт творожный с ламинарией, хранимые в опытном упаковочном материале, соответствуют нормам № 88-ФЗ по содержанию микроорганизмов при хранении до 7 и 10 сут соответственно, в то время как в контрольных образцах количество дрожжей в продукте превышает норму уже на 3-й сутки хранения.

По количеству плесневых грибов контрольные образцы обоих продуктов перестают соответствовать нормам на 7-е сутки, а упакованные в разработанный материал сохраняют свое качество по микробиологическим показателям на протяжении всего срока исследования.

Следует отметить, что пленочный материал эффективнее в отношении более жирного продукта, что связано с растворимостью введенной функциональной добавки в маслах и жирах. Это позволяет говорить об увеличении срока микробиологической безопасности высокожирных творожных продуктов, расфасованных и хранимых в опытном пленочном материале.

Проведенные исследования показали, что упаковка творожного продукта в разработанную пленку позволяет сохранить высокие органолептические показатели до 7 и творожного продукта с ламинарией до 10 сут (против 3 и 7 сут у контрольных образцов), а также снизить динамику окисления жира и ингибировать развитие дрожжей и плесневых грибов.

Таким образом, полученные данные подтверждают перспективность использования разработанной антибактериальной пленки для упаковки творожных продуктов увеличенного срока годности.