Введение. 
Идентификация и фальсификация сметаны в магазине "Молочный дворик"

Кисломолочные продукты — продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путём сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность[10].

Сметана — это сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению.

Слово «сметана» возникло от праславянского sъmetana от sъmetati, что на современный русский язык переводится как «снимать» или «сбрасывать». Это отображает процесс её изготовления. Сметану изготавливают сквашиванием нормализованных сливок. От других кисломолочных продуктов сметана отличается высоким содержанием жира, составом и количеством ингредиентов. Это всегда актуальный товар, так как он может сочетаться со многими другими и в основном используется в качестве заправки к какому-либо блюду, поэтому спрос на сметану всегда остаётся высоким[5]. сметана качество экспертиза.

Сметана для многих людей является неотъемлемой частью в питании. Её можно назвать «главным продуктом на столе». Однако в настоящее время на рынке молочных продуктов довольно часто встречается некачественная продукция. В связи с этим изучение качества данного товара является необходимым[10].

Объектом моего исследования является магазин «Молочный дворик» ИП Руссу Н. В., находящийся в Тамбовской области, г. Уварово.

Предметом исследования является ассортимент сметаны, реализуемой в магазине «Молочный дворик».

Были поставлены следующие цели и задачи:

Цель — выявление идентификации и фальсификации сметаны, реализуемой в магазине «Молочный дворик».

Задачи:

• 1. Изучить состояние рынка сметаны в России и за рубежом;
• 2. Изучить пищевую ценность и потребительские свойства сметаны;
• 3. Изучить факторы, формирующие и сохраняющие эти свойства;
• 4. Провести идентификацию сметаны.
• 5. Провести экспертизу качества сметаны.

Курсовая работа состоит из двух частей:

• 1. Обзор литературы — теоретические аспекты товароведной характеристики и экспертизы качества сметаны.
• 2. Экспериментальная часть — методы и результаты проведения экспертизы качества образцов сметаны.