Торгово-технологическое оборудование предприятия

Технологическое оборудование, его специфика Основным оборудованием являются производственные столы, моечные ванны, подтоварники для овощей. Для тонкой нарезки используется слайстер. Для разделки мяса используют топор. В горячем цеху находится микроволновая печь, электрические плиты различного размера с вытяжками, куттер, для приготовления фарша из мяса.

Хлебный цех оснащён специальным оборудованием для приготовления и разделки теста. Для приготовления традиционного блюда «Лазании» используют специальное оборудование для механической раскатки теста.

На улице для приготовления традиционных блюд располагаются крытые тандыр и мангал. Шашлыки готовятся на мангале, обученным поваром. Используются шампура различной длины.

Мебель для торговых залов В банкетном и VIP-залах используется деревянная мебель. Столы и стулья хорошо комбинируют между собой и с окружающим интерьером. Столы накрыты скатертью и рассчитаны на различное число посадочных мест. В обычные дни столы рассчитаны на 4 человека. Для банкетов и фуршетов столы сдвигаются, в зависимости от количества гостей. В торговых залах располагаются мягкие диванчики и журнальные столики.

Инвентарь Инвентарь ресторана представлен кухонными, столовыми и бытовыми предметами. На кухне для разделки, резки, чистки и других процессов используют различные ножи. Для приготовления супов используют большие кастрюли. На кухне так же имеются сковороды, различной вместимости кастрюли и пр. Для сервировки столов и укладывание блюд служит столовый инвентарь. Сервировочная посуда хранится в специальных шкафах в залах. В зависимости от блюда или напитка правил его подачи используют разные столовые приборы. Все приборы раскладываются на столе в зависимости от правил сервировки.

Холодильное оборудование Для мяса, рыбы, овощей имеются определенные холодильники, морозильные камеры с соответствующим температурным режимом. Холодильное оборудование в ресторане различается по форме, размеру и температуре.

Измерительное оборудование Для измерения объёмов жидкостей, количества муки и прочего используют мерные стаканы.

В ресторане ведётся постоянное калькулирование, т. е. весовой контроль. На кухне для измерения веса сырья и готовой продукции используются весы. Для работы с небольшими массами используют настольные электронные весы; для взвешивания привозимого сырья с массой больше 15 кг используют напольные весы.

Контрольно-кассовое оборудование Терминал в «Виктории» отсутствует. Контрольно-кассовое оборудование представлено кассовым аппаратом.