Экспертиза качества маргарина

Объекты, отбор проб и сущность методов исследований

При написании курсовой работы в качестве объектов исследования выступали следующие виды маргарина, реализуемые ТД «Речицкий».

Таблица 5.1.1. Характеристика объектов исследования.

Первым шагом при оценке качества маргарина является отбор проб. Маргарин принимают партиями. Партией считают количество маргарина, выработанное за сутки или смену, с одинаковыми показателями качества и сопровождаемое одним документом о качестве с указанием:

• · наименование предприятия-изготовителя,
• · его товарного знака, адреса и подчиненности;
• · наименования и сорта продукции;
• · даты выработки и количества мест;
• · массы партии;
• · результатов испытаний;
• · номера партии или смены и даты отгрузки;
• · срока хранения (в сутках);
• · обозначение стандарта ГОСТ 9781 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».

Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей проводим по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».

Результаты отбора проб представлены в таблице 5.1.2.

Таблица 5.1.2. — Результаты отбора проб при исследовании.

маргарин экспертиза маркировка качество Объём выборки определялся на основании п. 1.4 по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приемки и методы испытаний». Согласно ему объём выборки зависит от массы партии маргарина, фасованного в потребительскую тару. По п. 2.1.2 от каждой потребительской тары фасованного маргарина, составляющей выборку, отбирают точечные пробы массой по 20−30 граммов, что и составит объединённую пробу (80−120г).

Исследование качества маргарина проводилось с использованием следующих методов:

• · цвет маргарина определялся визуально по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».
• · вкус и запах определялись опробованием по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».
• · консистенция определялась разрезанием в трех местах пачки по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».
• · Кислотность маргарина определялась титрованием по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».
• · Массовую долю поваренной соли в маргарине определяют методом титрования по ГОСТ 97–81 «Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».

Далее необходимо провести экспертизу органолептических и физико-химических показателей качества и оценить уровень конкурентоспособности маргарина. Оценка уровня конкурентоспособности состоит из следующих этапов:

• — определения коэффициентов весомости показателей качества;
• — разработки балльной шкалы;
• — оценки комплексного показателя;
• — расчёта уровня качества.