Органолептическая оценка мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов

В ходе органолептического анализа были получены следующие результаты (Таблица 4):

Внешний вид и цвет мышц на разрезе — слегка увлажненные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет ярко-красный.

Консистенция плотная, упругая.

Запах свойственный свежему мясу, немного специфичный.

Бульон прозрачный, ароматный с запахом, свойственный свежему говяжьему бульону, с отсутствием хлопьев.

Таблица 4. Органолептические показатели исследуемого образца.

Из полученных результатов можно сделать вывод, что гуляш говяжий, купленный в розничном магазине ЗАО компании «*» свежий и полностью соответствует требованиям ГОСТ 7269–79 «Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести» по органолептическим показателям.