Введение. 
Производство сыра в России

Молочным продуктам, учитывая их биологическую ценность, отводится первостепенная роль в организации правильного питания населения. Среди молочных продуктов сыр занимает особое место. Это концентрированный, легкоусвояемый белковый продукт, обладающий хорошими органолептическими свойствами. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем белков, жиров, незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.

Повседневное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительного хранения. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образующиеся при созреваний сыра короткие цепочки из аминокислот имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.

На сегодняшний день в мире существует больше 2000 сортов сыра, однако удивительно то, что, несмотря на такое изобилие, до сих пор не придумана единая классификация этого изысканного продукта. Классификаций сыра существует великое множество. В основе их лежат разные категории: способ изготовления, технология, вкус, текстура, форма, содержание жира, тип молока, корочка и т. д. Наиболее распространенной и используемой является французская классификация, которая базируется на том, каким способом производятся сыры.

Седьмого августа 2014 года Президент Российской Федерации Владимир Путин подписал запрет на ввоз в Россию отдельных видов сельскохозяйственной продукции и сырья, продовольственных товаров из тех стран, которые поддержали введение политических и экономических санкций в отношении РФ. На долю стран, попавших по продовольственные санкции российского правительства, приходится до 70% импорта сыров и творога.

Исходя из этого, на текущий момент времени для России актуальными остаются два пути, чтобы избежать дефицита молочных продуктов: создание собственной производственной базы или импорт из стран, с которыми сохранились рабочие экономические отношения. К ряду таких стран относятся Китай, Индия, государства Южной Америки и Азии.

Производство сыра представляет собой сложный биохимический процесс, включающий большое количество операций. Современная промышленность предлагает потребителям огромный выбор сырных продуктов. Способы производства сыра у всех разные, ровно как и вкусовые качества.

На основании вышесказанного была поставлена цель: изучить технологию производства сыра «Российский».

При написании данной курсовой работы были поставлены задачи:

логическое обоснование выбора сыра «Российский»;

дать характеристику данного сыра;

изучить технологию производства сыра;

произвести расчеты потребности в сырье и технологическом оборудовании;

изучить контроль качества готовой продукции.