Организация обслуживания населения на примере клуба — ресторана г. Якутска «Jet»

Характеристика клуба-ресторана, структура управления

Ночной клуб-ресторан «Jet Club» располагается в центре города Якутска. Режим работы с 12−00 до 5−00.

Штат ресторана г. Якутска клуба-ресторана «Jet Club» и график работы:

• 1. Официантов шесть человек. График работы два через два. Первый день работы с 10:00 до 05:00 утра, второй день с 18:00 до 05:00 утра.
• 2. Администраторов два человека. График работы два через два с 18:00 до 05:00 утра.
• 3. Барменов 2 человека. График работы семь через семь дней с 18:00 до 05:00 утра.

Квалификация у официантов, администраторов и барменов отсутствует. В ресторане пост администратора получают с помощью повышения. Нину Федоровну, администратора торгового зала, повысили из официантов, а Эвена Николаевича из поваров.

Кухня ресторана представлена в основном японской, а также европейской кухней. Известно, что японцы в рабочее время полностью посвящают себя компании, а после работы сбрасывают с себя бремя корпоративных правил и предписаний, отправляясь в многочисленные суши-бары, рестораны японской и китайской кухни.

У жителей Якутска тоже есть возможность расслабиться в данном ресторане и не только после трудового дня. Каждый день сюда приходят желающие вкусно и быстро отобедать, поужинать в приятной обстановке, отметить знаменательное событие.

В «Jet Club» можно утолить жажду превосходным зеленым чаем, отведать настоящее японское пиво и саке. Здесь вас научат искусству пользоваться японскими палочками, расскажут, что такое сашими, объяснят значения многих японских слов.

В состав здания входят:

• 1. Вестибюль — первое помещение, куда попадают гости, и где начинается их обслуживание.
• 2. Гардероб — Расположен в вестибюле при входе, где посетители оставляют свою верхнюю одежду.
• 3. Туалетные комнаты — места для личной гигиены посетителей.
• 4. Бар — для реализации алкогольных и безалкогольных напитков.
• 5. Кухня — самое важное помещение ресторана, так как именно здесь повара готовят то, ради чего приходят потребители.
• 6. Склады местного назначения — для хранения продуктов, напитков и др.
• 7. Мойка — для химической и механической обработки посуды после ее использования.
• 8. Администрация — для оформления письменных договоров между потребителями, заказчиками, поставщиками и др. группами лиц с предприятием.

Торговый зал клуба разделен на 2 части, образуя при этом танцпол и ресторан. На танцполе предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов. Также в зале располагается касса для расчета с клиентами, установка для диджея, сцена и две туалетные комнаты. В интерьере зала присутствуют зеркала. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня.

Интерьер ресторана выдержан в черно — красных тонах. Ресторан «Jet Club» — это стремление к комфорту, гармонии, поиску новых форм самовыражения — это в одинаковой степени верно как для ресторана «Jet Club», так и для его гостей, где можно не только вкусно поесть, но и отлично отдохнуть.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ночного клуба имеется система кондиционирования воздуха.

Мебель в ночном клубе повышенной комфортности, соответствует интерьеру.

Услуги по организации досуга включают:

• -организацию музыкального обслуживания;
• -организацию проведения концертов, программ, конкурсов.

В Ночном клубе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В практику обслуживания входит устройство семейных обедов. Для этого составлено специальное меню в расчете на детей (детское меню), где предлагаются блюда, которые могут заинтересовать детей своим названием и оформлением, причем цены на блюда не очень высокие.

Ночной клуб «Jet Club» имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Имеются удобные подъездные пути для транспорта.

Применяется посуда из мельхиора, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая с монограммой, из хрусталя. Структура управления предприятии Клуб — ресторан имеет разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: цех доработки полуфабрикатов, овощной, горячий, холодный. Цехи подразделяют на: заготовочные (цех доработки полуфабрикатов, овощной); доготовочные (горячий, холодный).

В каждом цехе организуют технологическую линию — участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.