Классификация и ассортимент глазированных сырков

Глазированные сырки в зависимости от способа внесения пищевых продуктов и пищевых добавок изготовляют:

• · пищевыми продуктами и пищевыми добавками в смеси с творожной массой;
• · со слоями из творожной массы и пищевыми продуктами или пищевыми добавками;
• · пищевыми продуктами или пищевыми добавками внутри творожной массы;

Глазированные сырки могут изготовлять на поверхности мучных кондитерских изделий (печенье, вафли, пряники, бисквит). Ассортимент пищевых продуктов и пищевых добавок, используемых при производстве сырков, очень разнообразен. Самыми распространенными из которых являются ванилин, сгущенное молоко, шоколадная паста и фруктово-ягодные добавки: джемы, конфитюры, варенье и кусочки фруктов.

В зависимости от используемой глазури изготовляют покрытые:

• · шоколадной глазурью (в том числе белой);
• · кондитерской цветной глазурью (апельсиновой, клубничной, ананасовой, лимонной и др.);
• · глазурью с обсыпкой (маком, орехом, кокосовой стружкой и др.);
• · йогуртной глазурью или смесью различных глазурей;

Сырки изготовляют различной формы: цилиндрической, прямоугольной, шарообразной и др.