Определение кислотности ускоренным методом ГОСТ 5670-96

Кислотность выражается в градусах Образцы состоящие из одного целого изделия разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезаны корка и подкорочный слой общей толщиной около 1 см.

Взвешивают 25,0 г крошки с точностью до 0,01 г. Навеску помещают в сухую бутылку вместимостью 500 см³, с хорошо прилегающей пробкой.

Мерную колбу, вместимостью 250 см³ наполняют до метки дистиллированной водой, подогревают до температуры 60 єС. Около ј взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаткой до получения однородной массы, без заметных кусочков и не растертой крошки.

К полученной смеси прибавляют из мерной колбы всю оставшуюся дистиллированную воду. Бутылку закрывают пробкой и энергично встряхивают в течении 3 минут. После встряхивания дают смеси отстоятся в течении 1 минуты и отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают с сухую колбу через марлю.

Затем отпирают пипеткой по 50 см³ раствора в две конические колбы вместимостью по 100 — 150 см³ каждая и титруют раствором гидроокиси натрия молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ с 2 — 3 каплями фенолфталеина до получения слабо — розового окрашивания, не исчезающего при спокойном состоянии колбы в течение 1 минуты.

Кислотность вычисляют по формуле:

Х = 2V· K (2.3).

где X — кислотность, град.

V — объем раствора гидроокиси натрия с молярной концентрацией 0,1.

моль/дм³, израсходованный на титрование исследуемого раствора, см³

К — поправочный коэффициент приведения используемого раствора гидроокиси натрия к раствору концентрацией 0,1 моль/ дм³

Определение кислотности пшеничного хлеба высшего сорта.

V = 1,2 см³

К = 1.

Х = 2 1,2 1 = 2,4 град Все результаты по органолептическим и физико химическим показателям оформлены в протоколе приложения.