Введение. 
Анализ рыбных консервов

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, т.к. являются источником полноценного животного белка.

Рыбные консервы в масле являются полноценным пищевым продуктом, имеющим оригинальную рецептуру приготовления. Этот продукт не проходит термическую обработку, поэтому в рыбе сохраняются все основные минеральные вещества и микроэлементы. Рыбные консервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Именно благодаря этим свойствам консервы являются одним из наиболее широко распространённых рыбных продуктов и пользуются огромным спросом у покупателей.

Цель моей курсовой работы:

• · узнать общие сведения о консервах «Сайра в масле»;
• · рассмотреть показатели качества сайры в масле;
• · изучить порядок и методы проведения экспертизы сайры в масле;
• · определить органолептические и свойства образцов
• · провести сравнительный анализ полученных результатов с требованиями действующих нормативных документов;

В связи с тем, что рыбные консервы в масле широко используются в повседневном рационе необходимо изучить ассортимент, провести экспертизу товара, научиться проводить сравнительную оценку рыбных консервов, именно поэтому я считаю, что выбранная мною тема: «Экспертиза и оценка качества закусочных консервов в масле реализуемых в розничной торговой сети», считается актуальной.

История изобретение консервов История изобретения консервов начинается с интереса ученых конца 18 века в вопросе зарождения микробов. Французский натуралист Бюффон считал, что микробы возникают из неживого вещества. Такого же мнения был и нидерландец Нигдем. В доказательство Нигдем наливал баранью подливку в стеклянную бутылку, закрывал ее пробкой и кипятил. Во время кипячения старые микробы погибали, но новые тут же проникали в бутылку, так как пробка не обеспечивала герметичности. На этом основании Нигдем утверждал, что баранья подливка сама по себе рождает микробы. Итальянский ученый Спалланцани возражал — микробы рождаются от таких же микробов. Он повторил опыт Нигдема, но бутылки с бараньей подливкой наглухо запаял. Результаты оказались совершенно другие, чем у Нигдема: микробы не появлялись.

Потом за дело взялся француз Аппер — человек, далекий от науки. Он наполнил банки бульоном, ягодами, вареньем и жареным мясом, наглухо закупорил их и долго кипятил в воде. Когда через восемь месяцев Аппер вскрыл банки, все продукты оказались пригодными. За свое открытие Аппер получил премию французского правительства и был удостоен почетного звания «благодетель человечества».

Несмотря на то, что французское правительство высоко оценило изобретение Аппера, во Франции особой популярностью консервы поначалу не пользовались. Зато консервирование было по достоинству оценено в Англии. В 1810 году английский механик Питер Дюранд изобрел консервную банку из пищевой жести, толщина ее была до 5 миллиметров, а чтобы ее открыть, приходилось использовать зубило и молоток. Только в 1858 году, спустя почти 50 лет после изобретения консервной банки, американец Эзра Уорнер получает патент на изобретение консервного ножа. В России первый консервный завод появился только в 1870 году.