Оценка качества товаров, поступающих в организацию органолептическими и инструментальными методами. 
Определение соответствия товаров установленным требованиям

Оценка качества товаров — это совокупность операций по выбору номенклатуры потребительских свойств и базовых значений, определение действительных значений, сопоставление действительных значений с базовыми и определении градации качества.

Основным видом оценки качества, является оценка по органолептическим показателям.

Органолептическая оценка товара — это обобщенный результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, окраску, состояние поверхности, вкус и запах.

Вкус и запах.

Все продовольственные товары по вкусовым ощущениям можно разделить на три основных группы:

• — моновкусовые (сладкие, кислые, соленые, горькие);
• — поливкусовые — различают гармоничные и негармоничные сочетания ощущений. При гармоничном воспринимаются органы вкуса, как единое целое: сладко-кислый, кисло-соленый, солено-горький. При негармоничном сочетании каждый вкус воспринимается отдельно: соленый со сладким, горький с кислым;
• — безвкусные — отсутствует или слабовыраженный вкус, к таким товарам относят: зерно, муку, крахмал.

Запах — единичный показатель, определяемый с помощью обоняния. Запах обусловлен комплексом ароматических веществ.

Окраска вкусовых товаров может включать всю гамму самых полярных расцветок: от бесцветного до черного. Отклонения от окраски служат свидетельством неправильного выращивания или производства.

Состояние поверхности характеризует целостность, чистоту и характер поверхности. По характеру поверхность может быть: гладкой и шероховатой, блестящей и матовой, целой и нарушенной.

Оценка качества товаров в магазине «Нива» производится по органолептическим показателям. Поступающие в магазине товары проверяют заведующая магазина и старший кассир.

При определении соответствия товаров установленным требованиям заведующая магазина пользуется сертификатом соответствия, сертификатом на систему качества, так же при осмотре товара на маркировке должен быть указан знак соответствия.