Вывод. 
Оценка качества хлебобулочных изделий

В ходе написания данной курсовой работы были получены необходимые знания в области качества хлеба.

Целью написания данной курсовой было исследование качества хлеба в процессе хранения. Для этой цели были взяты три образца хлеба из пшеничной муки разных производителей, реализуемых предприятиями — «Первый хлебокомбинат», «Мэри», «Хлебпром».

Выбранные образцы сравнивались по органолептическим и физико-химическим показателям качества. В результате исследований никаких отклонений не было выявлено.

По завершению написания данной курсовой работы мы пришли к следующим выводам.

Для обеспечения высокого качества хлеба производителям необходимо создавать продукцию, соответствующую нормативным документам. К ним относятся государственные стандарты, технические условия и технические регламенты.

Исходя из результатов эксперимента, можно с уверенностью утверждать, что все образцы соответствуют требованиям стандартов, а значит, данная продукция является продукцией, изготавливаемой из высококачественного сырья, без нарушения технологии производства.

Первоочередной задачей в производстве хлеба и хлебобулочных изделий является замедление черствения и увеличение сроков хранения хлеба и хлебобулочных изделий. В соответствии с этим, в рецептуру продукта можно вводить вещества, замедляющие черствение. Это могут быть молочные продукты, белковые вещества и другие. Также возможно применение технологических приемов, обеспечивающих получение хлеба высокого качества (интенсивная обработка теста при замесе, усиленная механическая обработка опары и применение оптимальных режимов расстойки и выпечки). Также необходимо постоянно заниматься инновациями в сфере производства хлеба и хлебобулочных изделий.

Все вышеперечисленное, говорит о том, что цель работы достигнута, все задачи, стоящие перед нами, выполнены.