Роль жиров растительного происхождения в пищевом рационе

Растительные жиры — жиры, извлекаемые из плодов, семян, корней и других частей растений.

Растительные жиры обеспечивают в организме необходимый уровень содержания ненасыщенных жирных кислот, которые относятся к категории незаменимых факторов питания. Во многих растительных маслах содержание их доходит до 80−90% (подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое). Растительные жиры должны составлять около 30% жиров суточного рациона.

Растительные жиры содержат МНЖК (мононенасыщенную жирную кислоту): олеиновую (в оливковом, рапсовом масле), которая важна для профилактики сердечно — сосудистых заболеваний.

В растительных жирах много ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот): линолевая кислота, линоленовая кислота (незаменимые жирные кислоты, обеспечивают нормальное развитие организма и его адаптацию к условиям внешней среды, входят в состав многих растительных масел: соевого, хлопкового, подсолнечного, льняного, конопляного масел), докозагексаеновая кислоты (в льняном масле).

Биологическая роль ПНЖК:

• ? они участвуют в качестве структурных элементов в фосфатидах, липопротеинах клеточных мембран;
• ? входят в состав соединительной ткани и оболочек нервных волокон;
• ? влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выделение из организма, а также образуют с ним эфиры, которые не выпадают из раствора;
• ? оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов;
• ? участвуют в обмене витаминов группы В (пиридоксина и тиамина);
• ? стимулируют защитные механизмы организма (повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям и действию радиации и т. д.);
• ? из ПНЖК образуются клеточные гормоны простагландины;

Растительные масла содержат витамин Е, который:

• — является главным питательным веществом-антиоксидантом
• — замедляет процесс старения клеток вследствие окисления
• — улучшает питание клеток
• — укрепляет стенки кровеносных сосудов
• — предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию
• — укрепляет миокард

Также растительные жиры содержат Я-ситостерина, способствующего нормализации холестеринового обмена.

Источники растительных жиров — растительные масла (99,9% жира), орехи (53−65%), овсяная крупа (6,1%), гречневая крупа, пшено (3,3%).

В то же время в растительных маслах отсутствуют витамины, А и Д, а при тепловой обработке эти масла легко окисляются. В здоровом питании должна предусматриваться комбинация животных и растительных жиров.