Проведение испытаний. 
Влияние условий хранения на пищевую ценность картофеля

Приготовление испытуемого раствора

Навеску картофеля, измельченного на терке, берут из такого расчета, чтобы концентрация сахаров в полученном конечном растворе составляла 2−6 г./дм³.

Необходимую массу навески в граммах определяют по формуле:

где с — концентрация cахаров в конечном растворе, равная 2−6 г./дм³;

V — вместимость используемой мерной колбы, см³;

а — предполагаемая массовая доля cахаров в исследуемом продукте, %.

В стеклянном стакане взвешивают навеску картофеля, измельченного на терке. Результат взвешивания записывают до четвертого знака после запятой. Навеску переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³. Количество воды для перенесения навески не должно превышать 120 см³. Органические кислоты, содержащиеся в навеске, нейтрализуют раствором углекислого натрия до рН 7,0, применяя для контроля универсальную индикаторную бумагу.

После нейтрализации колбу с содержимым нагревают на водяной бане при температуре 80єС в течение 15 мин при частом взбалтывании. Затем охлаждают содержимое колбы до комнатной температуры и проводят осаждение веществ, мешающих определению сахаров.

Осаждение растворами железистосинеродистого калия и уксуснокислого цинка

К охлажденному до комнатной температуры раствору прибавляют пипеткой 2 см³ раствора железистосинеродистого калия, взбалтывают, добавляют 2 см³ раствора уксуснокислого цинка, снова взбалтывают и дают отстояться 5 мин. Если раствор над осадком остается мутным, то добавляют большее количество указанных растворов в равных объемах.

Содержимое колбы доводят водой до метки, перемешивают и фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу.