Введение. 
Товароведение и экспертиза консервов мясных для детского питания

технологический товароведный детский питание Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем, которые выдвинуты ООН перед человечеством наряду с такими проблемами как охрана окружающей среды, обеспечение энергией и др. Быстрое увеличение численности земного шара требует соответствующего роста производства пищевых ресурсов и продуктов питания. Вместе с тем огромное значение придается и их качеству. В настоящее время не только жители мегаполисов, но и пригородных, отдаленных территорий снабжаются продуктами питания различных производителей как отечественных, так и зарубежных. В связи с этим, большое внимание уделяется идентификации товара, как первой и основной ступени определения его качества.

При идентификации выявляют подлинность конкретного вида и наименования товара, а также подтверждают соответствие определенным требованиям или информации о товаре, указанной на маркировке или товаросопроводительных документах.

В качестве объекта идентификации в данной работе был выбран такой продукт как консервы мясные для детского питания из говядины. Товароведная оценка и экспертиза качества данного продукта интересны в том плане, что в России в последние годы сегмент рынка продуктов питания для детей является наиболее динамично развивающимся. Это связано с увеличением роста рождаемости, а также все возрастающей заботой родителей о качественном и разнообразном питании ребенка. Подробное исследование мясных консервов для детского питания является целью данной курсовой работы.

Для достижения указанной цели были определены задачи по изучению технологии производства данного вида продукции, обзору и анализу российского рынка, рассмотрению сырьевой базы, изучению характеристики объекта исследования как продукта питания. Одна из важнейших задач — проведение органолептического анализа и определение заключения о соответствии показателей качества требованиям нормативных документов.

В качестве методов исследования объекта были изучены теоретические аспекты характеристики мясных консервов для детского питания и проведена практическая часть — органолептический анализ трех образцов объекта исследования.