Характеристика предприятия. 
Организация работы предприятия общественного питания

Для оказания услуг общественного питания мной было выбрано молодежное кафе-клуб «Искра».

• — расположено в здании кинотеатра «Родина»
• — рядом расположены жилые дома, педагогический и технический колледжи, ряд магазинов.
• — потенциальные посетители работники близстоящих предприятий и молодые люди от 21 года и старше.

Маркетинговые исследования с целью выявления спроса будут проходить путем:

• — метода опроса по вопросам режима работы, ассортимента продукции, музыкального сопровождения, качества обслуживания.
• — по количеству посетителей в определенные часы.

Тип — кафе-клуб.

Специализация на обедах и вечеринках, корпоративных вечеринках, тематических вечерах, проведении торжественных мероприятий.

В дневное время:

— меню первых, вторых блюд, салатов, мучных, кондитерских изделий.

В вечернее время:

— большой выбор прохладительных и горячих напитков, коктейлей, холодных закусок, десертов.

Помещение включает в себя:

• — Кабинет Директора.
• — Кабинет зам. Директора.
• — Кабинет бухгалтера.
• — торговый зал на 50 человек.
• — стойка бара.
• — санитарный узел (для посетителей и служебный).
• — кабинет администратора.
• — производственные помещения:
• * Кухня (горячий, холодный цех, мясной цех).
• * Складские помещения.
• * Мойка.
• * Подсобное помещение.
• * Гардероб для посетителей и персонала.
• * Фойе.

Ассортимент продукции:

• * Холодные и горячие закуски.
• * Салаты.
• * Первые блюда.
• * Вторые блюда.
• * Напитки (горячие, холодные, безалкогольные, алкогольные).

Режим работы с 12−00 до 4−00. На час раньше начинается рабочий день у администратора, повара и мойщицы.

Форма обслуживание — заказ у посетителя принимает официант и приносит его. Выбор остановился на обслуживании официантом, так как предприятие является кафе.

Форма расчета — через наличный и безналичный расчет.

Нормативной базой деятельности предприятия является:

• — санитарно-эпидемиологическое заключение,
• — приложение к санитарно-эпидемиологическому заключению (ассортиментный перечень),
• — разрешение на право торговли продовольственными и непродовольственными товарами,
• — лицензия на право торговли,
• — ассортиментный перечень товаров,
• — карточка регистрации контрольно-кассовой машины,
• — программа производственного контроля над соблюдением правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий.

Повар — занимается приготовление заказов.

Бармен — работает на баре (приготовление коктейлей, разлив напитков).

Официант — принимает и приносит заказ, следит за чистотой столов.

Мойщица — моет посуду, убирает помещения после закрытия или до открытия кафе.

Администратор — занимается организаторской деятельностью, совмещает в себе должности технолога и калькулятора.

Гардеробщик — принимает одежду у посетителей, выполняет работу грузчика и частично охранника.

Реклама будет транслироваться по местным каналам, публиковаться в бесплатных еженедельных газетах. Будет изготовлен красочный баннер и вывешен в центре города.