ВСЭ размороженного мяса
Холодильные камеры периодически очищают по мере освобождения их от продуктов. Не реже двух раз в году все камеры освобождают, отепляют, проводят механическую очистку и дезинфекцию раствором антисептола (1:1), хлорной извести, 1,5%-ным раствором оксидифенолята натрия. После функцидной обработки камеру белят и загружают продуктами. Быстрое размораживание осуществляют воздушным душированием при… Читать ещё >
ВСЭ размороженного мяса (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
При размораживании крайне важно контролировать ВСЭ мяса. Несоблюдение режимов размораживания может привести к порче продуктов.
В зависимости от температуры и скорости движения воздуха различают медленное, ускоренное и быстрое размораживание.
При медленном: температура воздуха в камере в начале от -5 до 0 гр. С, затем постепенно повышают до 8 гр.С. Продолжительность 3−5 сут. Относительная влажность воздуха 90−95%, скорость его движения 0,2−0,3 м/с.
Ускоренное размораживание проводят при температуре воздуха 16−20 гр. С, относительной влажности 90−95% и скорости движения 0,2−0,5 м/с. Продолжительность: 24−30 ч для говяжьих полутуш, 19−24 для свиных, 14−18 для бараньих туш.
Быстрое размораживание осуществляют воздушным душированием при температуре воздуха 20 гр. С, скорости его движения 1−2 м/с, относительной влажности 85−90%. Продолжительность: 12−16 ч для говяжьих полутуш, 10−13 для свиных, 7−10 для бараньих туш.
Холодильные камеры периодически очищают по мере освобождения их от продуктов. Не реже двух раз в году все камеры освобождают, отепляют, проводят механическую очистку и дезинфекцию раствором антисептола (1:1), хлорной извести, 1,5%-ным раствором оксидифенолята натрия. После функцидной обработки камеру белят и загружают продуктами.