Ректификация эфирных масел

Эта технология применяется для очистки масел от неприятно пахнущих компонентов и красящих веществ, так как некоторые из них имеют резкий запах и более темную окраску. Эфирные масла перегоняются в обычных или вакуумных аппаратах, а также на ректификационных колоннах с водяным паром.

При производстве абсолютных масел из конкретов цветочного сырья в качестве отходов остается воск — масса темно-желтого или коричневого цвета. После отделения механических примесей и отбеливания воск розы, азалии и жасмина используют в косметической промышленности для приготовления туши для ресниц, губной помады и др. Кроме того, из восков розы выделяется дополнительно до 2% розового эфирного масла.

Фасовка, упаковка, маркировка и хранение эфирных масел производится в соответствии с действующим стандартом в банки стеклянные вместимостью до 3 л, из белой жести вместимостью до 10 л, бидоны, бочки стальные, алюминиевые и из нержавеющей стали вместимостью 200 л.

В пищевой промышленности эфирные масла используются в производстве напитков, кондитерских и ликероводочных изделий, жевательных резинок, колбас, соусов, в хлебопечении, консервной и рыбной промышленности. Правила введения в пищевые продукты, напитки, табачные изделия, в виде ароматизаторов или пищевых эссенций определены ОСТом 10−237−99.

Наиболее широко в пищевой промышленности используются следующие эфирные масла:

Мятное — в производстве кондитерских изделий (карамель, пряники), квасов, безалкогольных напитков;

анисовое и натуральный анетол — при консервировании и хлебопечении, в кондитерских изделиях;

цитрусовые, особенно сладкое апельсиновое, — в пищевых ароматизаторах и эссенциях для кондитерских изделий;

ваниль — при изготовлении кондитерских изделий, мороженого, йогуртов, шоколада;

Базиликовое, кориандровое и лавровое — при консервировании и в мясной кулинарии;

Душицы обыкновенной — для мясных продуктов и пиццы;

иссопа, кервеля и майорана — в соусах и приправах;

имбиря и сам имбирь — при производстве печенья, пряничного теста, при изготовлении колбас, сыров (в смеси с солью). Имбирь хорошо сочетается с орехом и кардамоном;

иланг-иланга, мирта, розовая вода — в восточной кулинарии для ароматизации пищи (особенно в персидской кухне);

Бергамота — в настойках, ликерах, для ароматизации чаев;

пачули — для ароматизации пищевых продуктов, а также для того, чтобы замаскировать неприятный вкус и запах;

из плодов и листьев гвоздичного перца (Pimenta dioica) — служит приправой к различным блюдам и ароматизатором быстрозамороженных продуктов;

розовое, а также конкрет и абсолют розы — являются хорошими ароматизаторами фруктовых десертов;

ирисовое, конкрет и абсолют из свежих листьев и цветов фиалки, розовое, цитрусовых, мятное — используют для ароматизации сладостей, конфет;

Розы, жасмина, мяты, шалфея — используют для ароматизации сахара;

Укропа, фенхеля, петрушки, сельдерея — для ароматизации поваренной соли;

Бергамота, тимьяна, сладкого фенхеля, мяты перечной, розы, жасмина, липы — используют для ароматизации чая. Чаще всего к чаю добавляются высушенные лепестки цветов или листьев эфироносов;

Полыни лимонной, шалфея мускатного, эстрагона используют для ароматизации столового уксуса;

мяты перечной, обладающей освежающим действием и холодящим вкусом, мяты кудрявой, тмина, сладкое апельсиновое с цитрусовым ароматом — наиболее часто используются для ароматизации жевательных резинок.

Представляют интерес ароматизированные растительные масла с эфирными маслами лавра, укропа, петрушки, сельдерея. Такие добавки делают растительное масло не только ароматным, но и более полезным. Например, добавка лаврового эфирного масла в растительное наделяет масло антисклеротической активностью, добавка укропного масла или сладкого фенхелевого регулирует пищеварение; добавка сельдерейного масла положительно воздействует на железы внутренней секреции и способствует выведению токсинов из организма; добавка масла петрушки полезна при подагре, интоксикации и ревматизме.