Б кадры и труд в общественном питании

В результате изучения данной главы студент должен:

знать

• • роль кадров в обеспечении эффективной деятельности предприятия общественного питания, их состав и классификацию;
• • законодательную и нормативную базу формирования кадрового состава и организации труда работников общественного питания;
• • особенности труда в общественном питании, его эффективность и методы измерения производительности;
• • методику и направления анализа численности работников;
• • систему показателей, характеризующих состояние и эффективность использования кадров;
• • методы планирования численности работников;

уметь

• • анализировать состояние, динамику, движение, устойчивость кадрового состава;
• • рассчитывать производительность труда работников предприятия общественного питания различными методами;
• • выявлять влияние факторов на изменение производительности труда;
• • выявлять и экономически обосновывать резервы роста производительности труда;
• • обосновать потребность предприятия общественного питания в кадрах;

владеть

• • понятийным аппаратом в рамках материала главы и информацией, необходимой для анализа и планирования численности работников;
• • методикой анализа численности работников и производительности их труда;
• • методикой и методами планирования численности работников общественного питания.