Упаковка, маркировка, хранение муки

Упаковка муки. Упаковка муки — по ГОСТ 26 791–89 регламентирует требования к упаковке муки пшеничной и ржаной ГОСТ Р 52 189−2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Дата введения: 2005;01−01:

В потребительскую тару упаковывают массой нетто в килограммах: 1,000; 2,000 и 3,000 — для муки;

Допускаемые отклонения массы нетто отдельных упаковочных единиц не должны превышать в процентах: ±1,0.

В транспортную тару муку упаковывают в новые или бывшие в употреблении тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30 090 и другой нормативно-технической документации, обеспечивающие сохранность продукции.

Мешки должны быть не ниже:

II категории — для муки из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий; муки из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий; муки второго сорта из твердой пшеницы (дурум); пшеничной дробленой крупки;

III категории — для пшеничной хлебопекарной муки; ржаной хлебопекарной муки; ржано-пшеничной и пшенично-ржаной обойной хлебопекарной муки; кукурузной муки;

Обойную пшеничную муку для местного снабжения упаковывают в мешки не ниже IV категории.

При перевозке смешанным железнодорожно-водным транспортом или с перегрузкой с одной колеи на другую муку упаковывают в новые или бывшие в употреблении мешки не ниже 1-й категории. ГОСТ 26 791–89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Маркировка муки. В соответствии с ГОСТ Р 51 074−2003 изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. Данный стандарт регламентирует продукты переработки зерна должны содержать следующую информацию:

• — наименование продукта (например, для муки: ржаная, рисовая, ячменная, кукурузная, гречневая, пшеничная хлебопекарная, пшеничная блинная и т. д.);
• — сорт или номер (при наличии);
• — наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• — товарный знак изготовителя (при наличии);
• — масса нетто;
• — состав продукта (кроме однокомпонентных продуктов);
• — пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• — для витаминизированной пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов слово «ВИТАМИНИЗИРОВАННАЯ» (крупным шрифтом);
• — пищевая ценность;
• — дата изготовления;
• — условия хранения;
• — срок хранения;
• — срок годности для хлопьев кукурузных, пшеничных, рисовых и геркулеса;
• — обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• — информация о подтверждении соответствия.

Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам. ГОСТ Р 51 074−2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Текст данного документа приведен с учетом поправок, опубликованных в ИУС «Национальные стандарты», N 9, 2007.

Хранение муки. Хранение муки регламентируется по ГОСТ 26 791.

Срок хранения муки устанавливает изготовитель продукции при температуре окружающей среды не выше 25 ^оС и относительной влажности воздуха не выше 70%. ГОСТ Р 52 189−2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. Дата введения: 2005;01−01.

Муку хранят в сухих, хорошо вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов, складах с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Срок хранения муки соевой дезодорированной при относительной влажности воздуха 60% - 12 мес со дня выработки. ГОСТ 26 791–89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение Хранение муки может проводиться в неотапливаемых и отапливаемых складах. Длительное хранение муки осуществляется в неотапливаемых складах, и температура в них зависит от сезона.

Предназначенная для розничной торговли мука обычно поступает в мешках. Каждая поступившая на хранение партия продукта укладывается в отдельный штабель. Нижний ряд мешков укладывают на сплошные деревянные подтоварники, чтобы предотвратить отпотевание от соприкосновения с холодным полом. Расстояние от стен до штабеля должно быть не менее 0,5 м, а проходы между ними должны обеспечивать свободный доступ к каждому штабелю.

При длительном хранении штабель не реже двух раз в год перекладывают, обязательно меняя местами верхние и нижние мешки.

В магазинах, как правило, хранят сравнительно небольшие партии муки, обеспечивающие бесперебойное снабжение населения в течение 10—45 дней. Температура при этом предпочтительна не выше 10—18 °С. В магазинах необходимо строго следить за товарным соседством, так как мука легко поглощает посторонние запахи.

Перевозка муки возможна всеми видами транспорта.