Организационная часть (расчет численности рабочей силы для цеха, составление графика выхода на работу)
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру производства. Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха… Читать ещё >
Организационная часть (расчет численности рабочей силы для цеха, составление графика выхода на работу) (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Расчет численности рабочей силы для цеха.
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе.
Расчет производится по формуле:
N1 = n * Нвр / 3600 * Тсм *К, где n — количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд;
Нвр — норма времени на изготовление единицы изделия, с;
Tсм — продолжительность смены, ч. (T = 7−7,2 или 8−8,2 ч);
К — коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
(К =1,14).
Режим работы цеха зависит от режима работы зала. Цех начинает работу на 2 часа раньше и заканчивает на 1 час позже для санитарно-гигиенической обработки.
Зал работает с 12 до 22 часов.
Цех работает с 10 до 23 часов.
Продолжительность работы работников с учетом обеденного перерыва составляет 8+1=9 часов.
Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2=N1*K1.
где N2 — общее число работников в цехе;
N1 — расчетное количество работников;
K1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
N2 = 2*1,59=4 человека.
Составление графика выхода на работу.
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников, значительно снижают травматизм и заболеваемость, повышают культуру производства.
При составлении графика вначале производится расчет эффективного рабочего времени, т. е. времени, которое должен отработать каждый повар за календарный месяц. Расчет производится по формуле:
Ээф = [К — (П + В)].
где Ээф — эффективный фонд рабочего времени;
К — количество календарных дней;
П — количество праздничных дней;
В — количество выходных дней;
Тсм — продолжительность рабочей смены.
Ээф = [30 — (4 + 4)]*8=176.