Предмет «Физиология питания»

Значение рационального питания для здоровья и нормальной жизнедеятельности организма.

Физиология — наука, изучающая процессы жизнедеятельности организма, его органов, систем, тканей клеток. Их взаимодействие друг с другом и с внешней средой также изучает эта наука.

Физиология питания — наука, изучающая процесс превращения пищевых веществ в энергию и структурные элементы тканей человека.

Питание — важнейший фактор, направленный на поддержание и обеспечение таких основных процессов, как рост, развитие и способность к активной деятельности. Эти процессы нужно поддерживать, используя рациональное питание, в основу которого положен принцип сбалансированности пищи. Нарушение этого принципа может стать причиной многих заболеваний.

Строение пищеварительного аппарата, функция отдельных органов

Пищеварительный тракт взрослого человека составляет 7−10 м, начинаясь ото рта и заканчиваясь анусом (задним проходом).

Пищеварение начинается во рту, где пища расщепляется механически и подвергается первой химической обработке слюной и энзимами (пищеварительными ферментами).

Далее пища попадает в пищевод (25 см), где с помощью перистальтического действия, т. е. волнообразных сокращений мышечных стенок, пища продвигается к желудку.

Желудок находится в левой верхней части брюшной полости. При попадании пищи в желудок его емкость увеличивается. Железы, находящиеся в слизистой оболочке желудка, выделяют желудочный сок, который содержит воду, соляную кислоту, пепсин и другие ферменты. Под действием желудочного сока пища в желудке становится кашицеобразной. Процесс переваривания пищи в желудке длится приблизительно 3−4 часа. Внутреннее содержимое желудка равномерно перемешивается и поступает в кишечник, а именно в двенадцатиперстную кишку. Кроме того, желудок играет большую роль в обмене веществ: он выделяет значительное количество воды, хлоридов, свободных аминокислот. Кишечник представляет собой извилистую полую мышечную трубку, которая состоит из двух отделов: тонкой и толстой кишок. В тонкой кишке происходит большая часть процесса пищеварения, ее длина составляет 5−7 м, диаметр около 2,5 см. В тонкой кишке выделяют три отдела: двенадцатиперстную кишку, тощую кишку (верхний отдел) и подвздошную кишку (нижний отдел). Железы тонкой кишки вырабатывают кишечный сок, содержащий ряд важных ферментов. В двенадцатиперстной кишке (25 см) к перевариваемой пище примешиваются кишечный сок, желчь из печени и панкреатический сок из поджелудочной железы.

Благодаря кишечным ворсинкам, находящимся внутри тонкой кишки, происходит важный процесс всасывания аминокислот, углеводов, белков, солей и витаминов. Пищевая масса проходит через тонкую кишку приблизительно за 4 часа. За это время пища не только расщепляется на более мелкие частицы, но при этом поглощаются ее питательные вещества и часть содержащейся в ней воды. Остальная часть жидкости поглощается в толстой кишке. Таким образом, когда пища достигает толстой кишки, она имеет жидкую консистенцию. Длина толстой кишки составляет 1−2 м, она также разделяется на несколько отделов: слепую кишку, ободочную кишку, прямую кишку, заканчивающаяся анальным каналом и задним проходом (анусом).Ободочная кишка — самый длинный отдел толстой кишки, состоящий из восходящей ободочной кишки, поперечной ободочной кишки, нисходящей ободочной кишки и сигмовидной кишки. Внутреннюю поверхность толстой кишки составляют круговые мышцы и слизистая оболочка. Процесс пищеварения продолжается в толстой кишке, однако пищеварительная функция ограничена всасыванием воды, сахара, коагулированного белка и некоторых растворимых продуктов, а также перевариванием углеводов, заключенных в целлюлозную оболочку. В толстой кишке поглощается большой объем воды, поэтому каловые массы, достигшие сигмовидной и прямой кишки, хорошо сформированы.

В толстой кишке существует несколько сотен различных типов кишечных бактерий, расщепляющих пищевую массу и обеспечивающих нормальную жизнедеятельность всего организма. При их недостатке развивается дисбактериоз. Они также существенны для создания витаминов К и В12.

Наиболее важная функция толстой кишки — двигательная, благодаря которой кишечное содержимое продвигается к прямой кишке. Только в толстой кишке производится слизь, содействующая продвижению пищевой массы. Прямая кишка (18 см) имеет сложный замыкательный аппарат, который состоит из мышц диафрагмы таза, мышц заднего прохода и собственно сфинктера заднего прохода. Выше сфинктера находится самая широкая часть прямой кишки — ампула прямой кишки. Когда она наполнена калом, кишка расширяется, и возникает позыв к опорожнению.

Печень находится в правой верхней части брюшной полости. Печень поддерживает нормальный баланс сахара в крови, создает белковые вещества в плазме, расщепляет красные кровяные клетки и создает желчный пигмент билирубин, участвует в разрушении и инактивации гормонов, расщепляет инертный витамин Д до активного, действует как хранилище для крови, белков, жиров и витаминов, там происходит детоксикация ядов, включая медикаменты и алкоголь.

Вырабатываемая печенью желчь, поступает в желчный пузырь по печеночному протоку.

Желчный пузырь размещен под печенью. Функция желчного пузыря состоит в том, чтобы концентрировать и хранить желчь. Когда пища достигает двенадцатиперстной кишки, ее слизистая оболочка выделят гормон, который с током крови достигает желчного пузыря. Действие этого гормона вызывает сокращения, и желчь выталкивается в двенадцатиперстную кишку.

Поджелудочная железа находится поперек задней стенки брюшной полости. Она вырабатывает гормоны, инсулин и глюкагон, которые очень важны для глюкозного обмена в организме. Недостаточное производство инсулина приводит к развитию сахарного диабета. Кроме того, поджелудочная железа выделяет панкреатический сок, который по панкреатическому протоку попадает в двенадцатиперстную кишку. Панкреатический сок содержит энзимы (пищеварительные ферменты), участвующие в расщеплении белков, жиров и углеводов в процессе пищеварения.