Устойчивость к физическим и химическим воздействиям

Среди не образующих споры микроорганизмов стафилококки наиболее устойчивы к высушиванию, замораживанию, действию солнечного света, химическим веществам. Низкие температуры (-10−18°С) подавляют жизнедеятельность стафилококков, но не убивают их. Стафилококки несколько часов выдерживают действие солнечных лучей, при нагревании до 70 °C живут более 1 ч, при 80 °C — 10−60 мин и только при кипячении погибают мгновенно (однако выделенный энтеротоксин при этом сохраняется). Если стафилококки содержатся в мясных хлебах, то они погибают только при достижении в центре батона температуры 85−90″ С. Энтеротоксигенные стафилококки размножаются в пищевых продуктах даже при содержании в них около 40% влаги, содержащих до 7−12% хлористого натрия, до 30−40% сахара.

Экзотоксины также устойчивы к физическим и химическим воздействием. Например стафилококковый энтеротоксин типа, А (различают 5 серовариантов (типов) энтеротоксина: А, В, С, В, Е). В замороженных продуктах стафилококковый энтеротоксин сохраняется 2 мес, в соленых продуктах — 2−3 недели, при кипячении в течение 1,5 ч Энтеротоксин не разлагается желудочным соком, устойчив к спирту, формалину, хлору.

При нагревании до 70 °C они погибают в течение 1 ч, до 80 °C — через 10—20 мин. Менее устойчивы стафилококки к действию различных химических веществ: 0,1% раствор сулемы и 3% раствор карболовой кислоты убивают их в течение 15—30 мин, 1% раствора хлорамина — через 2—5 мин. Стафилококки устойчивы к повышенной концентрации хлорида натрия. Поэтому при выделении их из загрязненного материала используют питательные среды с повышенным содержанием NaCl (7—10%). Стафилококки быстро приобретают устойчивость к антибиотикам. Особенно распространены штаммы, устойчивые к пенициллину, так как стафилококки обладают ферментом пенициллиназой.