Определение массовой доли общего сахара

Перед определением содержания общего сахара проводят инверсию сахарозы. Для этого 50 см³ полученного по п. 2.1 фильтрата пипеткой вносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, прибавляют 5 см³ соляной кислоты и взбалтывают. В колбу вставляют термометр и помещают в нагретую до 70єС водяную баню. Доводят температуру раствора в течение 2,5−3 мин до 67−70єС и выдерживают раствор при этой температуре 5 мин.

После инверсии раствор сразу охлаждают под струей холодной воды до комнатной температуры, удаляют термометр, предварительно ополоснув его водой, прибавляют одну каплю раствора метилового оранжевого и осторожно нейтрализуют, приливая по каплям сначала раствор гидроокиси натрия с массовой концентрацией 200 г./дм³, а затем к концу нейтрализации — раствор с массовой концентрацией 10 г./дм³ до появления желто-оранжевой окраски.

Затем нейтрализованный раствор доводят водой до объема 100 см³.

Определение проводят в соответствии с требованиями п. 3.

Обработка результатов

Количество раствора марганцовокислого калия в см³, израсходованного на титрование, умножают на 10 (количество миллиграммов меди, соответствующее 1 см³ раствора марганцовокислого калия) и на поправочный коэффициент (К), определенный по п. 1.4. После чего по таблице (с. 12−14 ГОСТ 8756.13−87) находят соответствующее количество редуцирующих сахаров во взятом объеме испытуемого раствора.

Массовую долю редуцирующих сахаров (х) в процентах вычисляют по формуле:

х = ,.

где m₁ — масса редуцирующих сахаров, найденная по таблице (с. 12−14 ГОСТ 8756.13−87), мг;

V — объем испытуемого раствора, приготовленного из навески, см³;

m — масса навески продукта, г;

V₁ — объем раствора, использованный для определения сахара, см³.

Массовую долю общих сахаров в виде инвертного сахара (х₁) в процентах вычисляют по формуле:

х₁ =.

где V₃ — объем раствора после инверсии, см³;

V₂ — объем испытуемого раствора, использованный для инверсии, см³.

За результат измерения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком [6].