Должностные инструкции структуры службы питания

I. Общие положения.

• 1. Менеджер службы организации питания относится к категории руководителей.
• 2. Менеджер службы организации питания должен знать:
• 1. Закон РФ «О защите прав потребителей», Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, Правила оказания услуг общественного питания, иные нормативные правовые документы, регламентирующие деятельность гостиниц.
• 2. Структуру и планировку ресторана, кафе, бара.
• 3. Нормы оснащения оборудованием и меблировки помещений ресторана.
• 4. Типы обслуживания.
• 5. Типы посуды, бокалов, столовых приборов, салфеток, скатертей.
• 6. Принципы и технологии сервировки блюд.
• 37. Психологию продвижения продукта и продаж.
• 8. Виды продукта, ассортимент.
• 9. Приемы и методы составления меню, карты вин и напитков.
• 10. Основы ресторанного маркетинга и теории продаж.
• 11. Специальную лексику по тематике службы организации питания.
• 12. Теорию межличностного общения.
• 13. Потребности и ожидания клиентов.
• 14. Протокол и этикет.
• 15. Правила оформления документации по общественному питанию.
• 16. Стандарты делопроизводства (классификация документов, порядок оформления, регистрации, прохождения, хранения и др.).
• 17. Методы обработки информации с использованием современных технических средств коммуникации и связи, компьютеров.
• 18. Методики составления отчетности.
• 19. Системы и процедуры безопасности.
• 20. Основы трудового законодательства, правила и нормы охраны труда, правила пожарной безопасности.
• 3. Назначение на должность менеджера службы организации питания и освобождение от должности производится приказом менеджера гостиницы.
• 4. Менеджер службы организации питания подчиняется непосредственно менеджеру гостиницы.
• 5. На время отсутствия менеджера службы организации питания (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

II. Должностные обязанности.

Менеджер службы организации питания:

• 1. Осуществляет координацию работы персонала службы организации питания по уборке ресторана, кафе, бара к рабочему дню (обслуживанию посетителей).
• 2. Координирует работу обслуживающего персонала по подготовке залов к обслуживанию посетителей (сервировке столиков; подготовке оборудования для разноса и подачи пищи, напитков); созданию комфортных условий в зале (температурных и визуальных).
• 3. Осуществляет контроль за соблюдением работниками службы делового стиля и опрятности.
• 4. Осуществляет координацию действий по встрече и приветствию посетителей, контролирует качество обслуживания клиентов персоналом службы (администраторов залов, официантов, пр.).
• 5. Осуществляет контроль за приемом заказов персоналом (порядком и процедурой представления официантами меню, карты вин, карты напитков; оказанием помощи клиентам в выборе блюд и напитков; предложением клиентам особых и фирменных блюд; принятием заказа), делает замечания работникам, указывает на их ошибки и требует исправления ошибок.
• 6. Осуществляет контроль за порядком, процедурой и последовательностью обслуживания клиентов, соблюдением технологии подачи пищи и правил сервировки в соответствии с каждым типом обслуживания, различными способами подачи блюд, сервировкой вин, алкогольных и безалкогольных напитков.
• 7. Контролирует подготовку счета клиента и принятие оплаты.
• 8. Работает с жалобами клиентов (выясняет причины неудовлетворенности клиентов, устанавливает виновников, принимает меры по жалобам).
• 9. Осуществляет контроль за соблюдением персоналом службы стандартов гигиены, обеспечением санитарной чистоты оборудования и инвентаря.
• 10. Осуществляет контроль за подготовкой ресторана, кафе, бара к завершению рабочего дня.
• 11. Планирует потребности подразделений службы.
• 12. Организует инструктаж работников службы, оказывает помощь работникам в разрешении возникающих в ходе работы проблем, распределяет задания между ними и определяет степень их ответственности.
• 13. Принимает участие и координирует работы по подготовке меню, по оформлению залов ресторана, кафе, бара.

III. Права.

Менеджер службы организации питания имеет право:

• 1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
• 2. Запрашивать лично или по поручению непосредственного руководителя от руководителей служб гостиницы и специалистов информацию и документы, необходимые для выполнения его должностных обязанностей.
• 3. Вносить на рассмотрение руководства гостиницы предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
• 4. Требовать от руководства гостиницы обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

IV. Ответственность.

Менеджер службы организации питания несет ответственность:

• 1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
• 2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
• 3. За причинение материального ущерба гостинице — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.