Перерабатывающее предприятие. 
Деятельность отдела ветеринарной службы Ленинского района Новосибирска

Мясоперерабатывающие предприятие ООО «Цесарка»

Компания зарегистрирована 20 июля 2012 года. Предприятие расположено в отдельном капитальном 2-х этажном здании и занимает цокольный, первый и второй этажи здания по адресу: г. Новосибирск ул.2-я Станционная, 44, занимается переработкой мяса птицы (куриного) и выпуском полуфабрикатов из мяса птицы охлажденных и замороженных.

Планируемый объем выпускаемых полуфабрикатов в смену: 3000 кг.

Предприятие расположено на отдельной территории. Территория огорожена глухим забором, имеет грунтовое и асфальтированное покрытие, с подъездными путями.

На прилегающей территории расположена площадка с мусорными контейнерами для сбора твердых бытовых отходов.

Предприятие имеет в своем составе следующие производственные участки и помещения.

В цокальном этаже:

— производственное помещение для поступления, переработки (механической обвалки), фасовки и отпуска продукции — 84 м²

На 1-ом этаже:

• -участок дефростации и ветеринарно-санитарной обработки сырья (мяса птицы) и дезинсекции внутрицеховой тары и инвентаря-18м² ;
• -участок обвалки — 90 м² ;
• -участок мойки и дезинфекции внутрицеховой тары и инвентаря- 15 м² .

На 2-ом этаже расположены административнобытовые помещения.

Описание технологических процессов.

Сырье — тушки птицы поступают на первый этаж через отдельный вход, освобождаются от упаковки, помещаются на дефростацию в ванны, подвергаются ветеринарно — санитарной обработке (мойке), после чего поступает на участок обвалки, где на 4 разделочных столах разделывается на части, а затем через передаточный бункер подается в цокольный этаж, где часть продукции фасуется, другая часть поступает в пресс для механической обвалки. Получаемый фарш и фасованная продукция фасуется в полиэтиленовые пакеты и помещается в лотки и через специальное окно направляется в холодильные контейнеры для заморозки. После заморозки продукция упаковывается в гофрокоробки и маркируется.

Дезинфекция производственных помещений Предприятие обеспечено необходимым количеством дезинфицирующих и моющих средств. Моющие и дезинфицирующие средства, а так же уборочный инвентарь хранятся в специально отведенном помещении на 1- ом этаже на отдельном участке при исключении доступа посторонних лиц. Мойку и дезинфекцию производственных помещений, технологического оборудования и внутрицеховой тары, проводят своими силами с использованием препаратов «Чистоклин" — готовый раствор, диохлор (таблетки) о, 7- 1,4% активного хлора, «Низиокцилоген» — концентрированное моющее средство. Дезинфицирующий раствор наносится на стены, пол и технологическое оборудование посредством пеногенератора, после экспозиции ополаскивание осуществляется аппаратом «Керхер». На производстве установлены раковины со смесителями с горячей и холодной воды, дозаторы для дезинфекции рук.

Хранение личной и санитарной одежды На площадях предприятия на 2- ом этаже расположена гардеробная комната, Оснащенная 2-х секционными кабинками для раздельного хранения личной и санитарной одежды. По окончанию рабочей смены, грязная санитарная одежда ежедневно складируется в п/этиленовые мешки и отправляется в стирку (договор заключен с ООО «Большая стирка»).

Хранение и вывоз бытовых отходов производства Бытовые отходы производства накапливаются в мусорных контейнерах, расположенных на прилегающей территории предприятия. Контейнера размещены на бетонной огороженной площадке, оснащены крышками.

Биологические отходы производства Костную часть после механической обвалки на прессе планируется реализовывать в корм животным.

Проведение исследований в соответствии с нормативными документами и программой производственного контроля На предприятии разработана и утверждена программа производственного контроля за соблюдением ветеринарно-санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий. Согласно программе производственного контроля исследования проводятся на показатели качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, смывов на качество мойки и дезинфекции с оборудования, инвентаря, в аккредитованном испытательном центре ФГУ «Новосибирский ЦСМ» на основании договора, заключенного на 2013 г.

Проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации На предоставление услуг по проведению дератизации заключен договор с ООО «Профилактика».

Ведение учетной документации:

Для ведения учетной документации подготовлены необходимые журналы установленного образца для мясоперерабатывающих предприятий, в том числе журнал входящего сырья, журнал учета проведения мойки и дезинфекции, журнал лабораторного контроля, журнал о органолептических исследований выпускаемой продукции.

Водоснабжение Производство обеспечено в достаточном количестве водой от центральных городских сетей, с учетом технических условий и санитарных норм.

Канализация Представлена разделёнными системами: производственной и хозяйственнобытовой. Для производственных и хозяйственнобытовых сточных вод предусмотрены отдельные сливные трапы.

Освещение Для поддержания необходимой освещенности на рабочих местах используется естественное и искусственное освещение. В производстве используется светильники с люминесцентными лампами, оснащенные защитными плафонами.