Политика обновления ассортимента и оптимизация потребительских свойств гречневой крупы

В среднем раз в квартал, как минимум раз в полгода проводят анализ продаж и оценивают не только те товары, которые имеют плохие продажи, но и отслеживают новинки, появившиеся на рынке, и вовремя вносят их в ассортимент.

Для этого проводят рационализацию существующего ассортимента:

• * снятие с производства изделий, не пользующихся спросом или уменьшение объема выпуска изделий, имеющих ограниченный сбыт;
• * увеличение объемов выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом потребителей;
• * разработку планов выпуска конкретного ассортимента;
• * выдачу заданий конструкторам, технологам, дизайнерам на разработку нового ассортимента продукции с учетом запросов потребителей;
• * формирование накопительной картотеки на весь вырабатываемый ассортимент продукции с указанием потребительских свойств отдельных видов изделий;
• * составление конъюнктурных обзоров;
• * формирование промышленной коллекции изделий для демонстрации на оптовых ярмарках и т. д.

Сопоставляются данные заявок, полученные от покупателей, с данными фактических отгрузок покупателям, выявляется уровень отклонения отгрузок от заявок по конкретным наименованиям, т. е. те товары, по которым был недогрузы или наоборот.

Формирование ассортимента магазина предполагает его постоянное пополнение и обновление в соответствии с потребностями населения.

Потребитель, покупая крупу, обращает внимание, прежде всего на его полезность, а также на те преимущества, которые он может получить при его использовании.

Рассмотрим факторы, влияющие на потребительские свойства гречневой крупы.

Гречка — злаковая культура, которая пришла к нам, с одной стороны, из Азии как «татарка», а, с другой стороны — из Греции как «греческий злак», она настолько прижилась, что стала исконно русским злаковым блюдом («чёрная каша»). С давних времён она, наряду с ржаным хлебом, была для русского народа главным продуктом питания. Гречка издавна была и основой русского солдатского стола. За особые питательные свойства и энергонасыщенность Суворов назвал её богатырской, а крестьяне сложили поговорку: «Не страшен мороз, что на дворе трещит, коли гречневая каша в печи стоит». Этот злак отличается мягкостью, хорошим вкусом, калорийностью — он является полноценной заменой мяса. Всё это благодаря высокоценным, хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречихи, высоким диетическим качествам, содержанию железа, кобальта, калия, фосфора, йода, меди, цинка, бора и др. микроэлементов.

Гречневая крупа — одна из самых полезных. В её состав входят и органические кислоты — лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная, витамины группы В, РР, Р (рутин), причем в лучшем, более сбалансированном соотношении, чем в других зерновых. Богата гречка липотропными веществами, которые защищают клетки печени от жирового перерождения, поэтому гречка особенно показана при сахарном диабете, сердечнососудистых заболеваниях, патологии гепатобилиарной системы, атеросклерозе. Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням). Кроме того, гречка богата железом и полезна при анемии. По содержанию жира из всех круп, употребляемых в пищу, гречневая уступает только овсяной и пшену, а по содержанию белка превышает все зерновые и уступает только бобовым.

В продажу гречиха поступает в виде ядрицы (сырой, пропаренной, жареной) — цельное зерно с удаленной только плодовой (чёрной твёрдой) оболочкой; продельная — расколотые зёрна ядрицы (нарушена структура зерна); смоленская — очень мелко раздробленное зерно, удалены все оболочки.

При покупке гречневой крупы предпочтение следует отдавать нежареной (она имеет бледную желтоватую окраску), т.к. крупа, прошедшая высокотемпературную обработку и пролежавшая некоторое время при хранении теряет свои свойства и превращается просто в строительный материал, без аккумуляции в нём жизненной силы.