Показатели качества плодов малины

Качество сырья плодов малины регламентируется ГОСТ 3525–75 «Плоды малины» и включает следующие числовые показатели: содержание влаги — не более 15%; общей золы — не более 3,5%; почерневших плодов — не более 8,0%; плодов, слипшихся в комки, — не более 4%; плодов с неотделенными цветоножками и цветоложами — не более 2%; измельченных частиц плодов, проходящих сквозь сито по ГОСТ 214–70 с диаметром отверстий 2 мм, — не более 4%; листьев и частей стеблей малины — не более 0,5%; посторонних примесей: органической (плоды и части других неядовитых растений) — не более 0,5%; минеральной (земля, песок, камешки) — не более 0,5% [21, 22].

В плодах малины содержатся 10 — 12% Сахаров (главным образом глюкоза и фруктоза), 5 — 6% клетчатки, до 2 — 3% органических кислот (лимонная, яблочная, винная), пектины, следы эфирных масел, слизь, дубильные и красящие вещества, а также витамины Вь В2, РР, фолиевая и аскорбиновая кислоты (от 64 до 93 мг %), каротин, соли меди и калия, а также салициловая кислота. Обнаружены спирты: этиловый, изоамиловый, фенилэтиловый; кетоны: ацетон, диацетил, антоциан, цианин. Найдены катехины (d — катехин, 1 — эпигаллокатехин), стерины (3 — р ситостерин), являющийся антагонистом холестерина [17]. Жом плодов малины содержит ценную фракцию липидов, в состав которой входят пальмитиновая, стеариновая, линолевая, линоленовая, а — линоленовая жирные кислоты, также содержит каротиноиды, токоферол (не менее 130 мг %) и фитостерины. Следует отметить, что имеет место географическая изменчивость химического состава плодов малины.

Содержание в плодах малины обыкновенной глюкозы, фруктозы и сахарозы подвержено географической изменчивости: в лесной зоне (Вологодская, Ярославская и Рязанская области) содержание их выше, чем в лесостепной (Липецкая и Воронежская области) и степной (Ростовская обл.) зонах. Также по мере продвижения из лесной к степной зоне Русской равнины возрастает содержания кальция и калия, уменьшается содержание фосфора, а содержание железа, меди и цинка снижается в растениях лесостепной зоны и возрастает в растениях степной зоны. Содержание микроэлементов в плодах малины находится в прямой зависимости от состава почвы, на которой произрастает растение. Листья и цветки содержат дубильные вещества, флавоноиды, сахара, органические кислоты, витамин С и различные минеральные соли. Вследствие этого экстракт малины обладает мощными антиоксидантными свойствами.

Выводы по главе 1

• 1. Малина обыкновенная, широко распространена почти во всех районах России. Листья малины содержат большое количество БАВ, и широко применяются в народной медицине разных стран, в том числе и в России.
• 2. Основные свойства групп веществ, находящихся в плодах и листьях

малины обыкновенной обуславливают фармакологические эффекты: вяжущий, противовоспалительный, отхаркивающий, антиоксидантный.