Консервы молокосодержащие сгущенные

Консервы молокосодержащие сгущенные выпускают следующих видов:

• • с сахаром;
• • с сахаром вареные;
• • с сахаром и пищевкусовыми компонентами.

Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 7.4.

Таблица 7.4

Органолептические показатели.

Таблица 7.5

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в табл. 7.5.

Физико-химические показатели продукта.

* Устанавливается в документе на продукты конкретного наименования.

Примечания.

• 1. Масса вносимого натурального растворимого кофе или натурального жареного молотого кофе с добавлением цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее 5,0%.
• 2. Масса какао-порошка с массовой долей влаги от 6,0 до 7,5% включительно должна составлять от 74,5 до 75,7 г включительно на 1 кг продуктов.
• 3. Масса вносимого цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее 5,0%.

Для изготовления продуктов используются молочное сырье и немолочные компоненты:

• • заменитель молочного жира;
• • сахар-песок по ГОСТ 21–94;
• • сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22–94;
• • сахар белый;

• • глюкоза (применяют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром);
• • патока крахмальная (используют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром);
• • сироп глюкозогалактозный (применяют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром);
• • сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных консервов;
• • какао-порошок:
• • кофе натуральный растворимый;
• • кофе натуральный жареный;
• • цикорий по ГОСТ 13 031–67;
• • ванилин по ГОСТ 16 599–71;
• • антиокислители:
  • — кислота аскорбиновая (Е 300);
  • — аскорбат натрия (Е 301);
  • — аскорбат калия (Е 303);
  • — дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90%;
• • стабилизаторы:
• — натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е 339) по ГОСТ 4172–76;
• — натрий фосфорнокислый 12-водный (Е 339) по ГОСТ 9337–79;
• — натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е 331) по ГОСТ 22 280–76, ГОСТ 31 227–2013;
• — калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е 340) по ГОСТ 2493–75;
• — калий лимоннокислый 1-водный (Е 332) по ГОСТ 5538–78;
• • добавки полифосфатные пищевые (Е 452). добавки пирофосфатные пищевые (Е 450) и их комплексы;
• • регуляторы кислотности:
  • — натрий углекислый кислый (Е 500) по ГОСТ 4201–79;
  • — натрий двууглекислый (Е 500) по ГОСТ 2156–76;
• • ароматизаторы пищевые;
• • красители пищевые:
• • загустители, стабилизаторы консистенции;
• • консерванты:
  • — кислота сорбиновая (Е 200);
  • — сорбат натрия (Е 201);
  • — сорбат калия (Е 202);
  • — фермент бета-галактазидаза;
• • вода питьевая.

Продукты молокосодержащие сгущенные с сахаром вырабатывают из цельного и (или) обезжиренного молока, сливочного и растительного масла без добавления или с добавлением пищевых продуктов и (или) пищевых добавок при обязательной пастеризации нормализованной смеси и консервирования сахаром.

Продукты в зависимости от массовой доли жира подразделяют на 2,5, 4,0, 5,0, 7,0, 8,5, 9,0, 10,0, 11,0, 12,0, 14,0, 15,0, 16,0, 17,0, 18,0, 19,0, 20,0%.

Продукты в зависимости от используемых пищевых продуктов и (или) пищевых добавок подразделяют на следующие: с кофе; какао; цикорием; фруктово-ягодными добавками (джемом, конфитюром, вареньем, кусочками фруктов и (или) ягод и др. с указанием конкретного вида); орехами (фундуком, арахисом, кокосом, миндалем, грецким и др. с указанием конкретного вида); ароматом (с указанием конкретного вида).

Продукты упаковывают в потребительскую тару (металлические и стеклянные банки; заготовки пакетов; полистирольные и полипропиленовые стаканчики; коробочки и контейнеры; ПЭТ бутылки широкогорлые) и транспортную тару (металлические фляги; ящики из картона и полимерные контейнеры с полимерными мешками-вкладышами; деревянные заливные и фанерно-штампованные бочки; автои железнодорожные цистерны).

Сроки годности в зависимости от ассортимента продуктов и вида тары составляют 6, 8, 10 и 12 месяцев при температуре не выше 10 °C и относительной влажности воздуха не более 85%.