Факторы, влияющие на образование микотоксинов

Основными факторами, влияющими на растения и, следовательно, на продукцию микотоксинов, являются наличие следующих факторов:

Влажность субстрата является принципиальным фактором, который следует учитывать при предупреждении контаминации, и ее контроль становится основным, например, при производстве кормов.

При температуре около 25? Aspergillus flavus активно производит афлатоксины. При 10? образование токсинов никогда не отмечалось. Fusarium tricinctum может продуцировать Т-2 токсин при температурах между 1 и 4?, максимально — 15?. Образование охратоксина Aspergillus ochraceus идет при 20−30?, но никак не ниже 12?. Тот же микотоксин продуцирует Penicillium viridicatum в температурном диапазоне от 4 до 31?.

Важный фактор, который следует принять во внимание,-тип субстрата. Растительный субстрат усиливает образование микотоксинов больше, чем животный и животного происхождения.

Действие микотоксина усиливается в присутствии крахмала, а на образование афлатаксинов влияет присутствие цинка. Более часто контаминируемые продукты — кукуруза, арахис и хлопок. Соки и фрукты явлются главными носителями патулина и зерновых охратоксина.

Микотоксины грибов Aspergillus и Penicillium (афлатоксин, охратоксин и др.) образуются большей частью во время хранения пищевого сырья. В противоположность этому синтез афлатоксина может иметь место в тропических и субтропических условиях в процессе вегетации растений.

Чтобы предотвратить контаминацию кормов микотоксинами, необходимо предотвратить рост плесени. Следовательно, необходимо иметь работающую стратегию (эффективный план мероприятий), который бы был разработан на основе законов, которые регулируют жизнь грибов плесени. Им необходимы вода, кислород (как минимум 1−2%), время и благоприятная температура (в зависимости от вида гриба; повышенные температуры стимулируют грибы видов Aspergillus, пониженные Fusarium. Одной из общих особенностей плесневых грибов на слабогидратированных кормах является их способность к образованию и распространению спор.

Принципиальными факторами, оказывающими влияние на образование микотоксинов, являются:

Внутренние факторы:

Вид гриба, который определяет категорию продуцируемых микотоксинов.

Начальный уровень контаминации, который влияет на количество образованных микотоксинов (чем больше грибов, тем больше потенциал образования микотоксинов) Внешние факторы, например, условия окружающей среды. Эти факторы определяют размножение и рост грибков, а, следовательно, и образование микотоксинов Химические, физико-химические и физические факторы, такие как влажность, наличие свободной воды, температура, тип субстрата, газовый состав (атмосфера) и механические повреждения Биологические факторы, такие как насекомые, или как фактор переноса спор грибов или как фактор, обуславливающий механические повреждения вплоть до кариопсиса, облегчающие проникновение гриба внутрь; микрофлора и конкуренция между штаммами; стресс растений (засуха); прочность (устойчивость) оболочки, или генетическая сила, или целостность кариопсиса.