Тарное хозяйство. 
Организация складской деятельности на предприятии

Для осуществления операций по приему, хранению, отпуску ТМЦ на пищевых предприятиях используются различные виды тары, часть которой предприятие может изготавливать своими силами, а также получать извне от поставщиков. Для предприятий пищевой промышленности большое значение для калькулирования себестоимости продукции имеет то, возвратная это тара или нет.

В последние годы разновидностью бестарного хранения и движения ТМЦ является контейнерное хранение. Контейнеры обеспечивают прямую бестарную доставку грузов с внешнего транспорта на склады непосредственно к цехам и рабочим местам. Это устраняет потребность в таре в промежуточных перевалках груза, обеспечивает уменьшение потерь и создает условия для механизации погрузо-разгрузочных работ. Бестарное хранение сырья получило широкое применение на кондитерских фабриках, хлебопекарных и других предприятиях Например, хранение сахара в мешках заменено на хранение в бункере.

Тарное хозяйство предприятия включает в себя :

• -тарные склады, которые производят операции с тарой;
• -тарные цеха;
• -тароремонтные мастерские.

Для предприятий пищевых отраслей большое значение имеют упаковочные материалы. Требования к упаковке устанавливаются производителями, транспортными и складскими организациями.

Все требования к упаковке можно разделить на 3 группы:

• 1)основополагающие;
• 2)дополнительные;
• 3)маркетинговые.

К основополагающим требованиям упаковочных материалов относят:

Ё безопасность упаковки (на содержание вредных веществ);

Ё экологичность (способность её при использовании и утилизации не наносить вред окружающей среде);

Ё надёжность упаковки имеет важное значение для продуктов питания, т.к. это способность сохранять свойства и герметичность. Упаковка многократного использования сама должна обладать сохраняемостью.

Дополнительные требования к упаковочным материалам:

• § транспортабельность — это возможность товара в упаковке подвергаться транспортировке определенным транспортом;
• § складируемость, т. е. перед тем, как выбрать средство упаковки, надо изучить, как товар будет храниться, чтобы сделать упаковочные единицы оптимально удобными для складирования;
• § гигиеничность упаковки .При данной оценке пригодности упаковки для контакта с пищевыми продуктами учитываются следующие факторы:
  • 1)отсутствие изменений органолептических свойств продукта (консистенции, цвета, запаха, вкуса);
  • 2)отсутствие проникновения в пищевые продукты чужеродных химических веществ, входящих в состав упаковочных материалов в количествах, превышающих гигиенические нормы;
  • 3)отсутствие стимулирующего действия упаковочного материала на развитие микрофлоры;
  • 4)отсутствие химических реакций между упаковочным материалом и пищевым продуктом.

Маркетинговые требования :

• · информативность, т. е. на упаковке должны быть ясно представлены преимущества упаковки;
• · наличие эстетических свойств, т. е. упаковка должна быть современной, привлекательной;
• · узнаваемость, т. е. способность упаковки быть замеченной среди большого ассортимента товаров-конкурентов;
• · повышение ценности, т. е. обеспечение потребителю большего удовлетворения от использования товара;
• · соответствие каналам сбыта и т. д.

Большое значение имеет маркировка товара, которая обозначает торговые марки и фирменные знаки.