Описание отрасли. 
Планирование производства хлебобулочных и кондитерских изделий

Мы назвали свое предприятие иностранным словом «Brothaus», что в переводе с немецкого означает хлебный дом. Это название прямо отражает, что качество хлеба и рецептура приготовления западная, а следовательно должна быть вкусной и качественной, но по приемлимым ценам. Из этого следует, что выпекать хлеб и кондитерские изделия мы будем для людей с различным доходом, чтобы хлеб покупали как пенсионеры, так и зажиточные люди!

А находимся мы в очень удобном и проходимом месте — м. «Беговая», Хорошевское шоссе, д. 1. Это также является и нашим почтовым адресом. Мы арендуем участок земли и построили на нем пекарню, которая имеет площадь 150 кв. м. Это позволило нам открыть мини-магазин при пекарне и мини-кафе. Кроме того мы арендуем на рынке м. «Тимирязевская» контейнер, где тоже продаем нашу выпечку.

Наши цели — наладить выпуск горячего хлеба, вкусных булочек, пользоваться спросом у покупателей., иметь больше постоянных клиентов и в дальнейшем расширить свою деятельности и построить еще 5 мини-пекарен (м. «Октябрьское поле», м. «Сокол», м. «Белорусская», м. «Люблино», м. «Бабушкинская»).

Наш уставный капитал составляет 150 000 $. (5250 000 руб.).

Наша команда состоит из 3-х учредителей, все с равной долей взноса, которая составляет 50 000 $.

Состав руководителей и персонала Наше предприятие состоит из 1-го цеха, который занимает площадь 80 м², из которых оборудование — 45 м².

В этом же здании магазин — 30 м² и мини-кафе -40 м².

На предприятии работают:

Основное производство:

8 рабочих средний возраст 35 лет со стажем не менее 7 лет.

Большую часть выпечки мы делаем по рецептам кулинара-кондитера, стаж работы которого 35 лет.

Вспомогательное производство:

• 1 водитель автомашины «Газель» со стажем работы 20 лет с открытыми категориям В, С.
• 4 продавщицы (работают в 2 смены)
• 1 продавщица — в магазине,
• 2 продавщица — в кафе — она же и кассир, и уборщица,
• 1 кассир.

На оптовом рынке «Тимирязевский» работает 1 продавщица (график работы: с 10.00 до 20.00, выходной — понедельник).

Генеральный директор занимается кадрами (прием, увольнение), заключает договор на поставку хлебобулочных изделий нашего предприятия в учреждения, отвечает за поставку оборудования в случая его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты).

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменением технологии, упаковки и т. д., осуществляет своевременную замену МБП.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщиков в хранилище, обеспечивает перевоз готовой продукции на рынок «Тимирязевский», развозит готовую продукцию по основным потребителям.

Структура активов Мы арендуем землю, которая составляет 200 м². Стоимость аренды 30 $(1044 руб.) за м² в год. Имеем лицензию.

В данный момент мы работаем в прекрасном современном здании, которое построила известная французская фирма «Бунч» и сдала под ключ. Мы можем гордиться этим зданием не только «изнутри», но и «снаружи».

Первоначальная стоимость здания: 300 $(10 350 руб.) за м², т. е. 300 $ 150 м² = 45 000 $. (1 552 500 руб.).

Пекарня оснащена современным оборудованием фирмы — поставщика «Сопуюе». Это мощное оборудование может выпускать до 2 500 кг хлеба за смену.

На балансе предприятия также — автомашина «Газель» с первоначальной стоимостью = 120 000 руб.

Еще мы арендуем контейнер или, как они сейчас называются, «продовольственную лавку» на рынке «Тимирязевский», где также торгуем нашей продукцией.

Объем выпускаемой продукции. Сбыт В данное время объем нашей продукции на рынке слишком незначителен. Он составляет:

в месяц: 63 ООО кг хлеба, в год: 766 500 кг хлеба.

Основные потребители Основными нашими потребителями являются:

Школа № 3 — Хорошевское шоссе, д. 17: 250 шт. — хлеба,.

• 600 шт. — пирожных и пирожков, булочек в ассортименте. Школа N9 12 — ул. Беговая, д. 20:
• 1500 шт. — пирожных и пирожков, булочек в ассортименте.

Ресторан «На чай» — Хорошевский проезд, д. 7: 100 шт. — хлеба,.

2000 шт. — пирожных и пирожков, булочек в ассортименте.

Основные поставщики сырья.

«Птицепродукт» № 3 — Шелепихинское шоссе, д. 13.

АООТ «Мельничный комбинат» № 20 — ул. Магистральная, д. 5.

«Торгпродукт».

Основные конкуренты Сеть однотипных магазинов рядом с нашей пекарней, мини-пекарня — 1 км от м. «Беговая»,.

хлебная палатка в переходе.

Таблица 1. Факторы конкуренции.

Таблица 2. Конкурентоспособность предприятия.

Из таблицы видно, что коэффициент конкурентоспособности a_tp_t у нашей пекарни выше, чем у конкурентов №№ 1, 2 и 3. Из этого можно сделать вывод, что мы занимаем устойчивое положение на данном рынке.