Заключение. 
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания в зависимости от типа и характера организации производства, ассортимента предлагаемой продукции, форм обслуживания, уровня предлагаемых услуг, места размещения (расположение в помещениях гостиницы, торговых центров, производственных предприятий, учебных заведений) предоставляют посетителям и населению следующие услуги:

• • изготовление и реализация населению полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий;
• • изготовление кулинарных и кондитерских изделий по заказу посетителей и населения, в том числе в специальном оформлении, с надписями и т. д.;
• • отпуск обедов, блюд и других видов продукции на дом;
• • отпуск на вынос;
• • организация выставок-продаж кулинарной продукции, в том числе с консультациями по вопросам кулинарии и правилам обслуживания;
• • доставка обедов и блюд, а также других видов продукции на дом (в офис) по заказу;
• • организация тематических вечеров, балов, аукционов, благотворительных мероприятий;
• • продажа фирменных сувениров, цветов;
• • организация и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, конференций, семинаров, совещаний, культурномассовых мероприятий в зонах отдыха и др.;
• • услуги официанта (бармена) по обслуживанию на дому;
• • доставка изделий и обслуживание потребителей по заказам; в пути следования пассажирского транспорта; в номерах гостиниц;
• • бронирование мест и столов на определенное время в зале предприятия общественного питания;
• • продажа талонов и абонементов на обслуживание;
• • организация рационального комплексного питания;
• • организация досуга клиентов (проведение концертов, программ варьете в ресторанах);
• • информационно-консультативные услуги (консультации шефповаров по приготовлению оригинальных и изысканных блюд, диетсестры, по вопросам меню при различных видах заболеваний в диетических отделениях и столовых);
• • предоставление клиентам телефонной, факсимильной, Интернет связи;
• • гарантированное хранение личных вещей и ценностей;
• • вызов такси по требованию;
• • парковка личных машин на стоянку у предприятия питания;
• • упаковка изделий, купленных на предприятиях общественного питания.

Перечень услуг может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента.

Услуги общественного питания должны соответствовать назначению, быть предоставленными точно в срок, быть безопасными для потребителя.

При оказании услуг питания должны быть учтены требования:

• • экологии — охрана окружающей среды территории, техническое состояние и содержание помещений, вентиляции, водоснабжения, канализации и др.;
• • эргономики — обеспечение комфортности обслуживания и создание атмосферы, комфортной для потребителей услуг;
• • эстетики — помещение предприятия питания должно отличаться гармоничностью архитектурно-планировочного стиля, персонал — культурой обслуживания;
• • социологии (социальная адресность) — соответствие контингента потребителей типу предприятия;
• • психологии — формирование позитивного отношения к бытию;
• • физиологии — разработка комплексных рационов питания с учетом рекомендуемых физиологических норм потребления пищевых продуктов, утвержденных для соответствующих групп потребителей;
• • информатики — предоставление полной и достоверной информации, что предполагает использование разнообразных видов рекламы.

Признаки классификации предприятий общественного питания.

• 1. По виду собственности (собственные, арендованные, с внешним управлением).
• 2. По типу предприятия (рестораны, кафе, кондитерские, закусочные, столовые, буфеты, фабрики-кухни).
• 3. По форме организации управления (сетевые, самостоятельные, под франшизным управлением).
• 4. По местоположению (центральный район города, вблизи метро, во дворе, за городом).
• 5. По назначению (в составе торгово-развлекательного комплекса, в составе гостиницы, промышленного предприятия или учебного заведения, автономно).
• 6. По способу обслуживания: обслуживаемые официантами, самообслуживание, комбинированное обслуживание.
• 7. По классности (люкс, высший, первый).
• 8. По ассортименту (блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда).
• 9. По режиму обслуживания (круглосуточно, фиксированный промежуток времени, специальное питание, детское питание).
• 10. По способу организации производственно-технологического процесса (предприятия полного цикла, доготовочные, доготовочные из полуфабрикатов высокой степени готовности).